Mi az a Pad Kraprow Gai

Pad Kraprow Gai (ผัดกระเพราไก่) szó szerinti fordításban sült szent bazsalikomos csirkét jelent, és egy thaiföldi street food étel, ami történetesen minden idők egyik kedvenc ételem is. Bár számtalan ok van arra, hogy szeressük ezt az ételt, talán a legmeggyőzőbb a hihetetlenül jó erőfeszítés-íz arány. Tíz perc elég ahhoz, hogy ez az étel elkészüljön, és a csekély erőfeszítésedért egy lélekemelően finom étellel jutalmaznak, ami ráadásul olcsó is.

A Thai bazsalikomos csirke hozzávalói

A bazsalikom

Amint a neve is mutatja, ennek az ételnek az egyik fő összetevője a bazsalikom. A szent bazsalikomot Délkelet-Ázsián kívül nehéz lehet megtalálni, ezért sok thaiföldi étterem az USA-ban thai bazsalikomot (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora) használ, amelyet Thaiföldön Horapha néven ismernek. Láttam már olyat is, ahol közönséges édes bazsalikomot (Ocimum basilicum var. Genovese) használnak. Bár ezek érdekes változatai az eredetinek, félrevezető ezeket az ételeket Pad Kraprow Gai-nak nevezni, mivel a “Kraprow” a szent bazsalikom thai szó.

A szent bazsalikom (Ocimum tenuiflorum) egy teljesen más bazsalikomfaj tagja, és jellegzetes aromája fahéjra, szegfűszegre és mentolra emlékeztet. Ez olyan ízt kölcsönöz neki, amely közelebb áll a perillához vagy a mentához, mint a legtöbb más bazsalikomfajta, amelyek inkább ánizs és édesgyökér jegyeket hordoznak. Gyönyörű frissességet kölcsönöz az ételnek, amely kontrasztot alkot a fűszeres chilivel, a csípős fokhagymával és a pikáns-édes csirkével.

Ha olyan szerencsés vagy, hogy egy thaiföldi élelmiszerbolt közelében laksz, ott biztosan találsz belőle (New York-i és kaliforniai boltokban is láttam már). Egyébként, ha végül thai bazsalikomot használsz, csak hívd az ételt Pad Horapha Gai-nak, és minden rendben lesz.

A csirke

Az étel elkészítéséhez bőrös csirkecombot szeretek használni, de a bőrös mellek is működnek. Mivel a mellhús sokkal gyorsabban fő, és túlsütve kellemetlenül száraz lesz, ezért ha fehér húst választasz, a szószt kicsit korábban kell hozzáadni. Ha nem vagy nagy rajongója a csirke bőrének, ne aggódj, fel fogjuk használni, de nem úgy, ahogy gondolod. Olvass tovább a részletekért.

A chilipaprika

Elmentem a helyi thai piacra, hogy vegyek nekünk egy kis szent bazsalikomot, és volt néhány chilipaprika választékuk. Vettem néhány Prik Dzsindát és Prik Kee Noo Suant. A Prik Jinda egy nagyobb chilipaprika, kb. akkora, mint a tenyerem, és különböző színekben kapható, attól függően, hogy mennyire volt érett, amikor leszedték. Meglehetősen csípős, de nem olyan csípős, mint a madárszem chili (amely a Scoville-skálán 50k és 100k között van). Azt mondanám, hogy csípősségét tekintve a Serrano chilivel van egy szinten.

Arik Kee Noo Suan szó szerint “egeret ejtő chilit” jelent, feltehetően az alakjuk és a méretük miatt. Kompakt formájuk ellenére ezek a csípősek nagyot ütnek. A számba vettem egyet, és amint beleharaptam, az orrlyukaim égni kezdtek, a szemeim pedig könnyezni. Fűszeresebbek, mint a Bird’s Eye Chilik, és azt hiszem, hogy a csípősségi indexük a Habaneros körül van.

Míg a Prik Kee Noo Suanból egy kis mennyiséget is használhattam volna, úgy döntöttem, hogy egy egész érett Prik Jinda chilit használok, mert a megfelelő egyensúlyt akartam a chilipaprika íze és csípőssége között. Ha nem találsz ilyen chilit a közeledben, bármilyen paprikát használhatsz, ami a tűrőképességeden belül van.

A fűszerek

A bazsalikomos csirkét általában thai sötét szójaszósz és osztrigaszósz kombinációjával fűszerezik. Meg kell jegyezni, hogy a thai sötét szójaszósz egészen más, mint a japán vagy koreai sötét szójaszósz. Sűrű, szirupos és majdnem fekete színű, melaszos és karamellás jegyekkel (bár nem édes). Ha nem találunk ilyet, az indonéz Kecap Manis is megfelel, de a cukrot ki kell hagyni, mivel már így is elég édes.

Az osztrigaszósz az ételnek egy adag umamit ad, és szükség esetén a sötét szójaszószt is helyettesíthetjük vele, a cukrot kihagyva. Sajnos sok osztrigaszósz, amit látok, tele van MSG-vel, és kevés vagy egyáltalán nincs benne valódi osztriga, ezért vásárlás előtt mindenképpen olvasd el az összetevők címkéjét. Különösen kedvelem a Megachef nevű thai márkát. A giccses név ellenére a termékeik, köztük a halszószuk is nagyon jó, és mentes a felesleges adalékanyagoktól.

Az olaj

Egy magas füstpontú növényi olaj is jól működik ehhez a kevert sütéshez, de én mindig keresem a módját, hogyan csökkenthetném a konyhában a hulladékot. Ez az egyik oka annak, hogy a csirke bőréből szeretem kiolvasztani a zsírt, és azt használom a bazsalikomos csirke sütéséhez. De nem ez a fő ok, amiért ezt kell tenned. A csirkezsír (más néven schmaltz) a szárnyasok világának vaja, és tele van ízzel! A legjobb az egészben, hogy azok számára, akik nem szeretik a csirkebőr textúráját, a zsír kiolvasztásával a zsír végül eltűnik a sültben, és csak az íze marad utána.

A tojás

Bár a bazsalikomos csirke önmagában is bőségesen ízletes, a tetején lévő tükörtojás az, ami ezt az ételt egy teljesen új szintre emeli. A tojást sekélyen sütik, így alul ropogós aranybarna kérget kap, míg az olvadt sárgája puha és krémes marad, bársonyos gazdagságot kölcsönözve ennek a szerény hétköznapi ételnek.

Valami őrült oknál fogva sok thaiföldi étterem az USA-ban nem teszi a bazsalikomos csirkét tojással a tetejére, ezért az első thaiföldi utamon egy éjszakai piacon ismertem meg ezt a fogalmat. Most, hogy tudom, milyen jó ez, nem tudok visszamenni. Egy figyelmeztetés: amikor a tojást a serpenyőbe tesszük, lényegében egy folyadékot öntünk a forró olajba, ami fröcsögni fog és ijesztő hangokat ad ki, ezért legyünk óvatosak.

Hogyan készítsünk bazsalikomos csirkét

Ezt az ételt nem bonyolult elkészíteni, de mint a legtöbb keverősütésnél, a főzés gyorsan történik. Ezért szuper fontos, hogy minden hozzávalót előkészítsünk, és készen álljon a serpenyőbe, amikor szükség van rá. Miután minden mérés, keverés és aprítás megtörtént, kezdjük el kiolvasztani a zsírt a bőrből.

Amikor a bőr ropogósra sült, jó sok zsírnak kell maradnia a serpenyőben, amit felhasználhatunk a fokhagyma és a chili párolásához. Ebbe kerül a darált csirke, és kevergetve megpirítjuk. Amikor a csirke már majdnem átsült, mehet bele a szósz, és addig forgatjuk, amíg sűrű mázzá nem válik, ami mindent fényes lakkba borít. Végül egy maréknyi szent bazsalikomot dobunk bele, amíg éppen csak be nem borítja a szósz. Nem baj, ha még egy kicsit nyersnek tűnik, mivel a maradék hő a finom fűszernövényt az asztalra kerülésig megfőzi.

A tojást és a csirkét úgy időzíteni, hogy egyszerre készüljenek el, egy kicsit trükkös, ezért ha aggódsz, hogy egyszerre két serpenyővel zsonglőrködsz, akkor a tojást a csirke előtt elkészítheted, és egy tányérra rakhatod, amíg a csirkét készíted.

.