Wat is Pad Kraprow Gai

Pad Kraprow Gai (ผัดกระเพราไก่) betekent letterlijk Gebakken Heilige Basilicum Kip en is een Thais streetfoodgerecht dat toevallig ook een van mijn favoriete gerechten aller tijden is. Er zijn talloze redenen om van dit gerecht te houden, maar de meest overtuigende is misschien wel de ongelooflijk goede verhouding tussen inspanning en smaak. Tien minuten is alles wat nodig is om dit gerecht te maken, en voor uw kleine inspanning, wordt u beloond met een ziel-bevredigend heerlijke maaltijd die goedkoop is om op te starten.

Ingrediënten voor Thaise Basil Kip

De Basilicum

Zoals de naam al doet vermoeden, een van de primaire componenten van dit gerecht is basilicum. Heilig basilicum kan moeilijk te vinden zijn buiten Zuidoost-Azië, dus veel Thaise restaurants in de VS gebruiken Thaise Basilicum (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora), die in Thailand bekend staat als Horapha. Ik heb er zelfs gezien die gewoon zoet basilicum (Ocimum basilicum var. Genovese) gebruiken. Hoewel dit interessante variaties zijn op het origineel, is het misleidend om deze gerechten Pad Kraprow Gai te noemen, omdat “Kraprow” het Thaise woord is voor Heilige Basilicum.

Heilige Basilicum (Ocimum tenuiflorum), behoort tot een geheel andere soort basilicum en heeft een uitgesproken aroma met vleugjes kaneel, kruidnagel, en menthol. Hierdoor heeft het een smaak die dichter bij perilla of munt staat dan de meeste andere basilicumvariëteiten die eerder anijs- en zoethouttoetsen hebben. Het geeft een mooie frisheid aan het gerecht, contrasterend met de pittige pepers, doordringende knoflook, en hartig-zoete kip.

Als je het geluk hebt in de buurt van een Thaise kruidenier te wonen, zou je het daar moeten kunnen vinden (ik heb het in winkels in New York en Californië gezien). Anders, als je uiteindelijk Thaise basilicum gebruikt, noem het gerecht dan gewoon Pad Horapha Gai, en je bent helemaal goed.

De kip

Ik gebruik graag ontvelde kippendijen voor het maken van dit gerecht, maar ontvelde borsten werken ook. Omdat borstvlees veel sneller gaar is en onaangenaam droog wordt als het te gaar is, moet je de saus iets eerder toevoegen als je voor wit vlees kiest. Als je geen fan bent van het vel van de kip, maak je dan geen zorgen, het wordt wel gebruikt, maar niet op de manier die je denkt.

De chilipepers

Ik ging naar mijn lokale Thaise markt om wat Heilig Basilicum te halen, en ze hadden een selectie van een paar chilipepers. Ik heb wat Prik Jinda en Prik Kee Noo Suan meegenomen. Prik Jinda is een grotere chilipeper, ongeveer zo lang als mijn hand, en hij is er in verschillende kleuren, afhankelijk van hoe rijp hij was toen hij werd geplukt. Hij is vrij pikant, maar niet zo pikant als de Bird’s Eye Chilipepers (die een waarde hebben van 50k tot 100k op de Scoville-schaal). Ik zou zeggen dat ze op gelijke voet staan met Serrano pepers in termen van pittigheid.

Prik Kee Noo Suan betekent letterlijk “muis vallende pepers,” vermoedelijk als gevolg van hun vorm en grootte. Ondanks hun compacte vorm factor, deze suckers pack a punch. Ik stopte er een in mijn mond en zodra ik beet had, begonnen mijn neusgaten te branden en mijn ogen te tranen. Ze zijn pittiger dan Bird’s Eye Chilies, en mijn gok is dat ze rond Habaneros in de hitte-index.

Hoewel ik een kleine hoeveelheid van de Prik Kee Noo Suan had kunnen gebruiken, besloot ik om een hele rijpe Prik Jinda chili te gebruiken, omdat ik de juiste balans tussen chilipeper smaak en warmte wilde. Als u deze pepers niet bij u in de buurt kunt vinden, kunt u elke peper gebruiken die binnen uw tolerantie voor hitte past.

De smaakmakers

Basilicum kip wordt meestal gekruid met een combinatie van Thaise donkere sojasaus en oestersaus. Opgemerkt moet worden dat Thaise donkere sojasaus heel anders is dan Japanse of Koreaanse donkere sojasaus. Het is dik, stroperig en bijna zwart van kleur, met melasse en karamel noten (hoewel het niet zoet is). Als u het niet kunt vinden, kan Indonesische Kecap Manis ook werken, maar u zult de suiker willen overslaan, omdat het al vrij zoet is.

Wat de oestersaus betreft, deze voegt een wallop van umami aan het gerecht toe, en in een snuifje, kunt u het ook vervangen door de donkere sojasaus, zonder de suiker. Helaas zitten veel oestersauzen die ik zie vol met MSG en bevatten ze weinig tot geen echte oesters, dus lees goed de ingrediëntenlijst voordat je er een koopt. Ik ben vooral dol op het Thaise merk Megachef. Ondanks de oubollige naam zijn hun producten, waaronder hun vissaus, erg goed, en vrij van onnodige toevoegingen.

De Olie

Een plantaardige olie met een hoog rookpunt werkt prima voor deze roerbak, maar ik ben altijd op zoek naar manieren om afval in de keuken te verminderen. Dat is een van de redenen waarom ik graag het vet uit het kippenvel laat lopen, en dat gebruik om de Basilicum Kip in te bakken. Maar dit is niet de belangrijkste reden waarom je dit zou moeten doen. Kippenvet (ook wel schmaltz genoemd) is de boter van de gevogeltewereld, en het zit boordevol smaak! En voor degenen die niet van de textuur van kippenhuid houden: door het vet te smelten, verdwijnt het in de roerbak en blijft er niets anders dan smaak over.

Het ei

Hoewel basilicumkip op zichzelf al overvloedig lekker is, is het gebakken ei bovenop wat dit gerecht naar een geheel nieuw niveau tilt. Het ei wordt ondiep gebakken, waardoor het een knapperige goudbruine korst aan de onderkant krijgt, terwijl de gesmolten dooier zacht en romig blijft en een fluweelachtige rijkdom toevoegt aan deze eenvoudige doordeweekse maaltijd.

Om de een of andere gekke reden leggen veel Thaise restaurants in de VS geen ei op hun basilicumkip, dus ik maakte kennis met dit concept op een avondmarkt tijdens mijn eerste reis naar Thailand. Nu ik weet hoe lekker dit is, kan ik niet meer terug. Een waarschuwing: als je het ei in de pan doet, gooi je een vloeistof in de hete olie, die gaat spetteren en enge geluiden maakt, dus wees voorzichtig.

Hoe maak je Basilicum Kip

De bereiding van dit gerecht is niet ingewikkeld, maar zoals bij de meeste roerbakgerechten gaat het koken snel. Daarom is het zo belangrijk dat je alle ingrediënten klaar hebt staan om in de pan te doen als dat nodig is. Als al het afmeten, roeren en hakken klaar is, begin je met het vet uit de huid te halen.

Als de huid knapperig is, zou je een flinke hoeveelheid vet in de pan moeten hebben dat je kunt gebruiken om de knoflook en pepers te sauteren. Het kipgehakt gaat hierin en wordt roergebakken. Als de kip bijna gaar is, gaat de saus erin en wordt deze omgeroerd tot een dikke glazuurlaag die alles in een glanzende lak hult. Tenslotte wordt er een handvol basilicum bij gedaan tot het net bedekt is met de saus. Het is niet erg als het er nog een beetje rauw uitziet, want door de restwarmte zal het tere kruid onderweg naar de tafel verder garen.

Timing het ei en de kip zodat ze gelijktijdig klaar zijn is een beetje lastig, dus als je je zorgen maakt over jongleren met twee pannen tegelijk, kun je het ei maken vóór de kip en het op een bord zetten terwijl je de kip bereidt.

Artikel Waardering