Was ist Pad Kraprow Gai

Pad Kraprow Gai (ผัดกระเพราไก่) heißt wörtlich übersetzt „Gebratenes heiliges Basilikum-Huhn“ und ist ein thailändisches Streetfood-Gericht, das zufällig auch eines meiner Lieblingsgerichte ist. Es gibt unzählige Gründe, dieses Gericht zu lieben, aber der vielleicht überzeugendste ist sein unglaublich gutes Verhältnis von Aufwand und Geschmack. In nur zehn Minuten ist dieses Gericht zubereitet, und für den geringen Aufwand wird man mit einer köstlichen Mahlzeit belohnt, die obendrein noch preiswert ist.

Zutaten für Thai Basilikum Huhn

Das Basilikum

Wie der Name schon sagt, ist einer der Hauptbestandteile dieses Gerichts Basilikum. Heiliges Basilikum kann außerhalb Südostasiens schwer zu finden sein, daher verwenden viele thailändische Restaurants in den USA Thai-Basilikum (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora), das in Thailand als Horapha bekannt ist. Ich habe sogar schon welche gesehen, die gewöhnliches Süßes Basilikum (Ocimum basilicum var. Genovese) verwenden. Diese Gerichte sind zwar eine interessante Abwandlung des Originals, aber es ist irreführend, sie Pad Kraprow Gai zu nennen, denn „Kraprow“ ist das thailändische Wort für Heiliges Basilikum.

Heiliges Basilikum (Ocimum tenuiflorum) gehört zu einer ganz anderen Basilikumart und hat ein ausgeprägtes Aroma mit Noten von Zimt, Nelken und Menthol. Dies verleiht ihm einen Geschmack, der eher an Perilla oder Minze erinnert als die meisten anderen Basilikumsorten, die eher Anis- und Lakritznoten aufweisen. Es verleiht dem Gericht eine wunderbare Frische, die im Kontrast zu den würzigen Chilis, dem scharfen Knoblauch und dem herzhaft-süßen Huhn steht.

Wenn Sie das Glück haben, in der Nähe eines thailändischen Lebensmittelgeschäfts zu wohnen, sollten Sie es dort finden können (ich habe es in Geschäften in New York und Kalifornien gesehen). Andernfalls, wenn Sie Thai-Basilikum verwenden, nennen Sie das Gericht einfach Pad Horapha Gai, und alles ist gut.

Das Huhn

Ich verwende für dieses Gericht gerne Hähnchenschenkel mit Haut, aber auch Hähnchenbrüste mit Haut funktionieren. Da Brustfleisch viel schneller kocht und unangenehm trocken wird, wenn es zu lange gekocht wird, sollten Sie die Soße etwas früher hinzufügen, wenn Sie weißes Fleisch verwenden. Wenn Sie kein großer Fan von Hühnerhaut sind, machen Sie sich keine Sorgen, sie wird verwendet, aber nicht so, wie Sie denken. Lesen Sie weiter, um die Details zu erfahren.

Die Chilischoten

Ich war in meinem örtlichen Thai-Markt, um uns etwas Heiliges Basilikum zu besorgen, und sie hatten eine Auswahl an einigen Chilischoten. Ich habe einige Prik Jinda und Prik Kee Noo Suan mitgenommen. Prik Jinda ist eine größere Chilischote, etwa so lang wie meine Hand, und es gibt sie in verschiedenen Farben, je nachdem, wie reif sie war, als sie gepflückt wurde. Sie ist ziemlich scharf, aber nicht so scharf wie Bird’s Eye Chilis (die auf der Scoville-Skala 50k bis 100k erreichen). Ich würde sagen, dass sie von der Schärfe her mit Serrano Chilis gleichzusetzen sind.

Prik Kee Noo Suan bedeutet wörtlich „mausetriefende Chilis“, vermutlich aufgrund ihrer Form und Größe. Trotz ihres kompakten Formfaktors haben diese Chilis eine enorme Schärfe. Ich habe mir eine in den Mund gesteckt, und sobald ich zugebissen hatte, begannen meine Nasenlöcher zu brennen und meine Augen zu tränen. Sie sind schärfer als Bird’s Eye Chilis, und ich schätze, dass sie vom Schärfegrad her in der Nähe von Habaneros liegen.

Ich hätte zwar eine kleine Menge Prik Kee Noo Suan verwenden können, aber ich habe mich für eine ganze reife Prik Jinda Chili entschieden, weil ich das richtige Gleichgewicht zwischen Chiligeschmack und Schärfe wollte. Wenn Sie diese Chilis nicht in Ihrer Nähe finden, können Sie jede beliebige Chilischote verwenden, die Ihrer Schärfetoleranz entspricht.

Die Gewürze

Basilikum-Hühnchen wird normalerweise mit einer Kombination aus dunkler thailändischer Sojasauce und Austernsauce gewürzt. Es ist anzumerken, dass sich die thailändische dunkle Sojasauce von der japanischen oder koreanischen dunklen Sojasauce deutlich unterscheidet. Sie ist dickflüssig, sirupartig und von fast schwarzer Farbe, mit Noten von Melasse und Karamell (obwohl sie nicht süß ist). Wenn Sie sie nicht finden können, funktioniert auch die indonesische Kecap Manis, aber Sie sollten den Zucker weglassen, da sie schon ziemlich süß ist.

Die Austernsauce verleiht dem Gericht einen kräftigen Umami-Effekt, und wenn es sein muss, können Sie sie auch durch die dunkle Sojasauce ersetzen und den Zucker weglassen. Leider sind viele Austernsaucen, die ich gesehen habe, mit MNG versetzt und enthalten wenig bis gar keine Austern. Besonders gern mag ich die thailändische Marke Megachef. Trotz des kitschigen Namens sind ihre Produkte, einschließlich der Fischsauce, sehr gut und frei von unnötigen Zusatzstoffen.

Das Öl

Ein Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt eignet sich gut für dieses Wokgericht, aber ich bin immer auf der Suche nach Möglichkeiten, in der Küche Abfall zu vermeiden. Das ist einer der Gründe, warum ich gerne das Fett aus der Hühnerhaut auslasse und es zum Braten des Basilikum-Hähnchens verwende. Aber das ist nicht der Hauptgrund, warum Sie das tun sollten. Hühnerfett (auch bekannt als Schmaltz) ist die Butter der Geflügelwelt, und es ist voller Geschmack! Das Beste daran ist, dass das Fett durch das Auslassen der Hühnerhaut in der Pfanne verschwindet und nichts als Geschmack zurückbleibt.

Das Ei

Obwohl das Basilikumhühnchen an sich schon sehr schmackhaft ist, hebt das Spiegelei dieses Gericht auf eine ganz neue Ebene. Das Ei wird oberflächlich gebraten, wodurch es auf der Unterseite eine knusprige, goldbraune Kruste erhält, während das geschmolzene Eigelb weich und cremig bleibt und diesem bescheidenen Wochenendgericht eine samtige Fülle verleiht.

Aus irgendeinem verrückten Grund legen viele thailändische Restaurants in den USA ihrem Basilikumhühnchen kein Ei bei, so dass ich dieses Konzept bei meiner ersten Reise nach Thailand auf einem Nachtmarkt kennenlernte. Jetzt, wo ich weiß, wie gut es ist, kann ich nicht mehr zurück. Ein Wort der Vorsicht: Wenn Sie das Ei in die Pfanne geben, schütten Sie eine Flüssigkeit in das heiße Öl, und es wird spritzen und unheimliche Geräusche machen, also seien Sie bitte vorsichtig.

Wie man Basilikum-Hühnchen zubereitet

Dieses Gericht ist nicht kompliziert zuzubereiten, aber wie bei den meisten Pfannengerichten geht das Kochen schnell. Deshalb ist es sehr wichtig, dass alle Zutaten vorbereitet sind und bei Bedarf in die Pfanne kommen. Nach dem Abmessen, Rühren und Zerkleinern beginnt man damit, das Fett aus der Haut zu entfernen.

Wenn die Haut knusprig ist, sollte eine gute Menge Fett in der Pfanne sein, das man zum Anbraten von Knoblauch und Chili verwenden kann. Das gehackte Hühnerfleisch wird darin unter Rühren angebraten. Wenn das Huhn fast durchgebraten ist, kommt die Soße hinein und wird geschwenkt, bis sie zu einer dicken Glasur wird, die alles mit einem glänzenden Lack überzieht. Zum Schluss wird eine Handvoll heiliges Basilikum hineingeschüttet, bis es gerade mit der Sauce bedeckt ist. Es ist in Ordnung, wenn es noch ein bisschen roh aussieht, denn die Resthitze wird das zarte Kraut auf dem Weg zum Tisch fertig kochen.

Das Ei und das Huhn gleichzeitig zuzubereiten, ist ein bisschen schwierig. Wenn du also Angst hast, mit zwei Pfannen gleichzeitig zu jonglieren, kannst du das Ei vor dem Huhn zubereiten und es auf einen Teller legen, während du das Huhn zubereitest.