Mantequilla un molde cuadrado de 8 o 9 pulgadas para hornear, o forra el molde con papel de aluminio, extendiendo el papel de aluminio sobre los bordes del molde para crear asas. Combine el azúcar, la sal, la mantequilla, la leche evaporada y la pelusa de malvavisco en una cacerola de fondo grueso de 3 cuartos de galón a fuego lento, revolviendo hasta que esté bien mezclado. Subir el fuego a medio-alto y llevar la mezcla a ebullición con cuidado de no confundir las burbujas de aire que se escapan con la ebullición. En cuanto la mezcla llegue a hervir, bajar el fuego a medio y hervir lentamente, removiendo constantemente, durante 5 minutos, o hasta que la mezcla alcance la fase de bola blanda (entre 234 y 240 grados F). Retirar la sartén del fuego, añadir la vainilla y los trozos de chocolate, removiendo hasta que el chocolate se derrita y esté bien combinado. Añada las nueces, si lo desea. Vierta la mezcla en el molde preparado y déjela enfriar a temperatura ambiente en un rastrillo de alambre hasta que esté firme, unas 4 horas. Saque el dulce de leche del molde con las asas de papel de aluminio y córtelo en treinta y seis cuadrados de 1 1/3 pulgadas a 1 1/2 pulgadas de ancho, según el tamaño del molde utilizado. Guárdelo en un recipiente hermético (con las capas separadas por papel encerado) hasta una semana.Rinde aproximadamente 2 libras y media de dulce de leche para 36 porciones.