Mör en 8- eller 9-tums fyrkantig bakform, eller klä formen med folie och dra ut folien över kanterna för att skapa handtag. Smöra folien; ställ formen åt sidan.Blanda socker, salt, smör, evaporerad mjölk och marshmallowfluff i en tjockbottnad 3-tums kastrull som står på låg värme och rör om tills det är väl blandat. Öka värmen till medelhög och låt blandningen koka upp ordentligt, var försiktig så att du inte tar fel på luftbubblor som flyter ut och inte tror att det kokar. Så snart blandningen kokar, sänk värmen till medelvärme och koka långsamt, under ständig omrörning, i 5 minuter, eller tills blandningen når mjuka bollstadiet (mellan 234 och 240 grader F). Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt vanilj och chokladbitar och rör om tills chokladen smält och är välblandad. Rör ner nötter, om så önskas. Vänd ner blandningen i den förberedda formen och låt den svalna i rumstemperatur på galler tills den är fast, ca 4 timmar. Ta bort fudgen från formen med hjälp av foliehandtag och skär i trettiosex 1 1/3-tums till 1 1/2-tums breda kvadrater beroende på storleken på den använda formen. Förvara i en lufttät behållare (skikten separerade med vaxpapper) i upp till en vecka. ger ca 2 1/2 pund fudge för 36 portioner.