Încingeți cu unt o tavă pătrată de copt de 8 sau 9 inci, sau tapetați tava cu folie de aluminiu, întinzând folia peste marginile tăvii pentru a crea mânere. Ungeți cu unt folia; lăsați tava deoparte.Combinați zahărul, sarea, untul, laptele evaporat și puful de bezea într-o cratiță cu fundul gros de 3 litri, așezată la foc mic, amestecând până când se amestecă bine. Măriți focul la mediu-mare și aduceți amestecul la un clocot complet, având grijă să nu confundați bulele de aer care scapă cu fierberea. De îndată ce amestecul atinge punctul de fierbere, reduceți focul la mediu și fierbeți încet, amestecând constant, timp de 5 minute, sau până când amestecul atinge stadiul de bilă moale (între 234 și 240 grade F). Scoateți cratița de pe foc, adăugați vanilia și bucățile de ciocolată, amestecând până când ciocolata este topită și bine combinată. Se amestecă în nuci, dacă se dorește. Întoarceți amestecul în tava pregătită și lăsați să se răcească la temperatura camerei pe o greblă de sârmă până când se întărește, aproximativ 4 ore. Scoateți fudge-ul din tavă cu ajutorul mânerelor din folie și tăiați-l în treizeci și șase de pătrate cu lățimea de 1 1/3″ până la 1 1/2″, în funcție de dimensiunea tăvii folosite. Păstrați într-un recipient etanș (straturi separate de hârtie cerată) până la o săptămână. face aproximativ 2 1/2 livre de fudge pentru 36 de porții.