Boter een vierkante bakvorm van 8 of 9 inch of bekleed de pan met folie en verleng de folie over de randen van de pan om handvatten te creëren. Boter de folie in; zet de pan opzij.Meng suiker, zout, boter, koffiemelk en marshmallowfluff in een sauspan met een zware bodem van 3 liter en zet deze op laag vuur; roer tot alles goed gemengd is. Zet het vuur op middelhoog en breng het mengsel volledig aan de kook, maar let op dat u ontsnapte luchtbellen niet verwart met koken. Zodra het mengsel kookt, zet u het vuur laag en laat u het onder voortdurend roeren 5 minuten zachtjes koken, of tot het mengsel de zachte balfase heeft bereikt (tussen 234 en 240 graden F). Haal de pan van het vuur, voeg vanille en chocoladestukjes toe en roer tot de chocolade gesmolten en goed gemengd is. Roer de noten erdoor, indien gewenst. Doe het mengsel in de pan en laat het op kamertemperatuur afkoelen op een rooster tot het stevig is, ongeveer 4 uur. Haal de fudge uit de pan met behulp van folie handgrepen en snijd in zesendertig 1 1/3-inch tot 1 1/2-inch brede vierkantjes, afhankelijk van de grootte van de gebruikte pan. Bewaar in een luchtdichte verpakking (lagen gescheiden door waspapier) tot een week.Maakt ongeveer 2 1/2 pond fudge voor 36 porties.