Glyseriini, glyseriini ja glyseroli ovat sama asia

Glyseriini, glyseroli ja glyseroli ovat 3 nimeä samalle aineelle. Glyseriinin tai glyseriinin nimeä käytetään yleensä tuotenimestä ja glyserolin nimeä ainesosasta, esimerkiksi glyseriinisiirappi sisältää 99,7 glyserolia.

Glyseroli vs. triglyseridit. Elintarvikkeissa ja ihmiskehossa luonnostaan esiintyvä glyseroli yhdistyy yleensä rasvahappojen kanssa ja muodostaa triglyseridejä, jotka ovat lipidejä, mutta taas glyseroli erillisenä molekyylinä ei ole lipidi vaan hiilihydraatti. Kun triglyseridit sulatetaan, ne hajoavat glyseroliksi ja rasvahapoiksi, jotka imeytyvät.

Kemiallinen kaava

Glyseriinin (glyserolin) kemiallinen kaava on C3H5(OH)3.

Kuva 1. Glyserolin kemiallinen kaava. Glyserolin rakenne

Glyseriinin imeytyminen ja aineenvaihdunta

Glyseriini luokitellaan kemiallisesti sokerialkoholiksi, mutta se muistuttaa enemmän sokereita: se imeytyy helposti ja muuttuu todennäköisesti glukoosiksi ihmiskehossa, ja se antaa 4,3 kilokaloria energiaa grammaa kohti . Glyseriini ei kuulu FODMAP-yhdisteisiin (fermentoituvat oligo-, di- ja monosakkaridit sekä polyolit), koska se imeytyy hyvin ohutsuoleen eikä kulkeudu paksusuoleen, jossa suolistobakteerit kävisivät sitä.

Glyseriini mainitaan usein makeutusaineena, jolla on matala glykeeminen indeksi, mutta luotettavia lähteitä, jotka vahvistaisivat tämän, ei ole.

Syömäkelpoisen glyseriinin tyypit

Kasviperäistä glyseriiniä valmistetaan kasviöljyistä (palmuöljystä, palmasteariinista, palmunydinöljystä, kookosöljystä, soijapapu- ja soijapapuöljystä) saippuaa tai biodieseliä valmistettaessa.

Eläinperäinen glyseriini on luonnollinen sivutuote eläinrasvoista (kuten naudan tali) saippuan valmistuksen yhteydessä.

Synteettinen glyseriini valmistetaan ruoko- tai maissisiirappisokerista tai propyleenistä (maaöljyjohdannainen).

Glyseriini elintarvikelisäaineena

Elintarvikeglyseriiniä voidaan lisätä humektanttina (kostutusaineena), sakeuttamisaineena, liuottimena tai makeutusaineena maitotuotteisiin (kerma), säilykkeisiin, makeisiin, fondantteihin, hedelmäjalosteisiin, hilloihin, energiapatukoihin ja muihin elintarvikkeisiin. Elintarvikkeessa käytetyn glyseriinin lähdettä (eläin- tai kasviöljy, maissisiirappi, maaöljy) ei yleensä ilmoiteta elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä.

Muut glyseriinin käyttötarkoitukset

• Emulgointiaine pillereissä, siirapeissa, hammastahnoissa, suuhuuhteluissa, fluorigeeleissä, tupakassa jne.
• Vedetöntä glyseriiniä käytetään fluoridigeeleissä, ja Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto FDA (Food and Drug Administration) on hyväksynyt sen käsikauppalääkkeeksi .
• Liukasteena, peräruiskeena tai laksatiivina, peräpuikkona käytetään ummetuksen hoitoon.
• Oraalista glyseriiniä käytetään lääkkeenä alentamaan silmän sisäistä korkeaa painetta (glaukooma).
• Inraalisesti glyseriiniä voidaan käyttää aivojen turvotuksen (aivoturvotus) hoitoon .
• Glyseriiniä voidaan käyttää ihon tai hiusten kosteusvoiteena.

Glyseriinin turvallisuus

Glyseriini elintarvikelisäaineena on yleisesti tunnustettu turvalliseksi (GRAS) Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) . Glyseriinin odotetaan olevan turvallista käyttää aikuisille ja lapsille . Glyseriinillä ei tiedetä olevan syöpää edistäviä (karsinogeenisia), DNA:ta vahingoittavia (mutageenisia) tai synnynnäisiä epämuodostumia aiheuttavia (teratogeenisia) vaikutuksia .

Raskauden aikana

Glyseriini kuuluu kategoriaan C, mikä tarkoittaa, että haittavaikutuksia on mahdollisesti havaittu eläinperäisillä sikiöillä, mutta ei ihmisillä tehtyjen tutkimusten puuttuessa .

Tiheästi kysytyt kysymykset

Onko glyseriini vegaaninen?

• Kasviperäinen glyseriini on tavallisesti vegaaninen, mutta hiivoja tai bakteereita saatetaan käyttää puhdistusprosessin aikana.
• Synteettinen glyseriini on vegaaninen.
• Eläinproteiini ei ole vegaaninen.

Sopiiko glyseriinisiirappi diabeetikoille?

Tänään ei tiedetä glyseriinin vaikutusta veren glukoosipitoisuuksiin; se saattaa olla samankaltainen kuin pöytäsokerin vaikutus.

Ravintoaineet

• Sokerialkoholit (polyolit)
• Sokerit
• Hiilihydraatit