- Qu’est-ce que la glycérine ?
- Glycérine Origine et signification du mot
- Faits nutritionnels:
- La glycérine, la glycérine et le glycérol sont les mêmes
- Formule
- Absorption et métabolisme de la glycérine
- Types de glycérine comestible
- Glycérine comme additif alimentaire
- Autres utilisations de la glycérine
- Bienfaits possibles de la glycérine pour la santé
- Sécurité de la glycérine
- Pendant la grossesse
- Effets secondaires, dangers
- Glycérine liquide (sirop) et cuisson
- Frequently Asked Questions
- La glycérine est-elle végétalienne ?
- Le sirop de glycérine est-il approprié pour les diabétiques ?
- Nutriments associés
Qu’est-ce que la glycérine ?
La glycérine est chimiquement un alcool de sucre . Sur les étiquettes de la valeur nutritive, elle est incluse dans les glucides totaux et, en tant que sous-catégorie, dans les alcools de sucre . Dans l’UE, la glycérine est répertoriée sous le numéro E422.
Glycérine Origine et signification du mot
Du français glycérine, du grec glukeros = sucré .
Faits nutritionnels:
- Calories par gramme = 4,3
- Indice glycémique (IG) = ?
- Doux, par rapport au saccharose = 75%
- Carbohydrates nets = probablement 100%
La glycérine, la glycérine et le glycérol sont les mêmes
La glycérine, la glycérine et le glycérol sont 3 noms pour la même substance. Le nom glycérine ou glycérine est généralement utilisé comme nom de produit et le nom glycérol pour l’ingrédient, par exemple, le sirop de glycérine contient 99,7 de glycérol.
Glycérol vs triglycérides. Le glycérol présent naturellement dans les aliments et dans le corps humain est généralement associé à des acides gras et forme des triglycérides, qui sont des lipides, mais là encore, le glycérol en tant que molécule autonome n’est pas un lipide mais un glucide. Lorsque les triglycérides sont digérés, ils sont décomposés en glycérol et en acides gras, qui sont absorbés.
Formule
La formule chimique de la glycérine (glycérol) est C3H5(OH)3.
Photo 1. Structure du glycérol
Absorption et métabolisme de la glycérine
La glycérine est classée chimiquement comme un alcool de sucre, mais elle est plus similaire aux sucres : elle est facilement absorbée et est probablement convertie en glucose dans le corps humain et elle fournit 4,3 kilocalories d’énergie par gramme . La glycérine ne fait pas partie des FODMAP (oligo-, di- et monosaccharides et polyols fermentables), car elle est bien absorbée dans l’intestin grêle et ne passe pas dans le gros intestin où elle serait fermentée par les bactéries intestinales.
La glycérine est souvent mentionnée comme un édulcorant à faible indice glycémique, mais aucune source fiable ne permet de le confirmer.
Types de glycérine comestible
La glycérine végétale est fabriquée à partir d’huiles végétales (huile de palme, stéarine de palme, huile de palmiste, huile de coco, huile de soja) lors de la production de savon ou de biodiesel.
La glycérine animale est un sous-produit naturel des graisses animales (comme le suif de bœuf) pendant la production de savon.
La glycérine synthétique est produite à partir de sucre de canne ou de sirop de maïs, ou de propylène (un dérivé du pétrole).
Glycérine comme additif alimentaire
La glycérine de qualité alimentaire peut être ajoutée comme humectant (agent mouillant), épaississant, solvant ou édulcorant aux produits laitiers (crème), aux conserves, aux confiseries, aux fondants, aux fruits transformés, aux confitures, aux barres énergétiques et à d’autres aliments. La source de la glycérine (huile animale ou végétale, sirop de maïs, pétrole) utilisée dans un produit alimentaire n’est généralement pas révélée sur les étiquettes des aliments.
Autres utilisations de la glycérine
- Un émulsifiant dans les pilules, les sirops, les dentifrices, les bains de bouche, les gels fluorés, le tabac, etc.
- La glycérine anhydre est utilisée dans les gels fluorés, et est approuvée comme médicament anti-caries en vente libre (OTC) par la Food and Drug Administration (FDA) américaine .
- Un lubrifiant, un lavement ou un laxatif, en tant que suppositoire est utilisé pour traiter la constipation.
- La glycérine orale, en tant que médicament, est utilisée pour abaisser la pression élevée dans l’œil (glaucome).
- La glycérine intraveineuse peut être utilisée pour traiter l’enflure du cerveau (œdème cérébral) .
- La glycérine peut être utilisée comme hydratant pour la peau ou les cheveux.
Bienfaits possibles de la glycérine pour la santé
Dans certaines études, la glycérine à des doses d’environ 30 mL/kg de poids corporel a légèrement (de 2.6%) a augmenté l’hyperhydratation et la performance d’endurance, mais des recherches supplémentaires sont justifiées .
Sécurité de la glycérine
La glycérine en tant qu’additif alimentaire est généralement reconnue comme sûre (GRAS) US Food and Drug Administration (FDA) . La glycérine est censée être sûre pour les adultes et les enfants . La glycérine n’a pas d’effets connus favorisant le cancer (cancérogène), endommageant l’ADN (mutagène) ou provoquant des anomalies congénitales (tératogène) .
Pendant la grossesse
La glycérine est une substance de catégorie C, ce qui signifie que des effets secondaires ont été éventuellement observés chez les fœtus animaux mais pas chez les fœtus humains en raison du manque d’études humaines .
Effets secondaires, dangers
La glycérine en tant qu’édulcorant utilisé dans les aliments ne provoque probablement aucun effet secondaire.
La glycérine en tant que laxatif pris par la bouche peut provoquer une sécheresse de la bouche, des nausées, des maux de tête, de la diarrhée, des mictions excessives (polyurie) et une éventuelle déshydratation .
Chez les personnes sensibles à l’huile de palme ou de coco, la glycérine végétale peut déclencher des réactions allergiques.
Glycérine liquide (sirop) et cuisson
Photo 2. La glycérine est un liquide épais et translucide
(source : Wikimedia, licence Creative Commons)
Propriétés du sirop de glycérine de qualité USP* ou alimentaire :
- Sirop translucide, épais, visqueux, sans odeur ; contient 99.7% de glycérol
- 75% aussi sucré que le saccharose
- Hautement hygroscopique – attire facilement l’humidité
- Soluble dans l’eau froide et chaude et dans l’alcool
- Point de fusion = 64.4 °F (18°C)
- Point d’ébullition = 554 °F (290 °C)
* USP = US Pharmacopeia
Frequently Asked Questions
La glycérine est-elle végétalienne ?
- La glycérine végétale est généralement végétalienne, mais des levures ou des bactéries peuvent être utilisées pendant le processus de purification.
- La glycérine synthétique est végétalienne.
- Les protéines animales ne sont pas végétaliennes.
Le sirop de glycérine est-il approprié pour les diabétiques ?
À l’heure actuelle, l’effet de la glycérine sur la glycémie n’est pas connu ; il pourrait être similaire à celui du sucre de table.
Nutriments associés
- Sucres alcools (polyols)
- Sucres
- Hydrates de carbone
- Sucres alcools American Diabetes Association
- Freeman J. et al, 2004, Faits et sophismes sur les aliments » à faible teneur en glucides » Diabetes Spectrum
- Elia M et al, 2007, Valeurs énergétiques des macronutriments et des glucides spécifiques dans les aliments European Journal of Clinical Nutrition
- Fiche signalétique de la glycérine ScienceLab
- Additifs actuels approuvés par l’UE et leurs numéros E Food Standards Agency
- SCOGS (Select Committee on GRAS Substances). US Food and Drug Administration
- Glycérine (voie orale) PubMedHealth
- Glycérine ChemSpider
- Spécifications de la glycérine SRS International
- Glycérine ─ points d’ébullition et de congélation The Engineering ToolBox
- Glycérol INCHEM.org
- Goulet ED et al, 2007, A meta-analysis of the effects of glycerol-induced hyperhydration on fluid retention and endurance performance PubMed
- Glycerine Dictionary.com
- Anticaries produits pharmaceutiques à usage humain en vente libre US Food and Drug Administration
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