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Ce gâteau au fromage lisse et crémeux de New York sort avec une apparence et un goût parfaits et il est plus facile à faire que vous ne le pensez ! Je vous apprendrai toutes les astuces pour un cheesecake qui ne craque pas, ne coule pas, ne brûle pas et ne nécessite pas de bain-marie ! Ce cheesecake plat va devenir votre nouvelle recette de référence !

Le célèbre New York Cheesecake est surtout connu pour sa texture crémeuse et peut être l’un des desserts les plus étonnants à préparer pour votre famille. Mais il peut être assez difficile de le réussir dès la première fois. La partie la plus délicate pour quiconque a déjà fait un cheesecake dans le passé est le bain-marie. Ne vous inquiétez pas, cette recette est pour un cheesecake sans bain-marie !

Alors, vous voulez apprendre à faire un gâteau au fromage new-yorkais, hein ? Eh bien, vous avez de la chance ! Je suis là pour vous donner la meilleure recette de cheesecake, parce que j’ai fait les erreurs pour vous. Peut-être que je ne les ai pas faites intentionnellement, mais vous bénéficierez néanmoins de mes erreurs !

Une bonne recette classique de cheesecake new-yorkais est crémeuse et sucrée, fraîche, et possède une croûte satisfaisante et complémentaire que personne – pas même vos enfants – ne songerait à sauter. Ce grand gâteau au fromage crémeux est parfait comme gâterie d’été par une journée chaude et encore mieux comme gâterie pour quelqu’un que vous aimez, quelle que soit la saison.

Qu’est-ce qui rend un gâteau au fromage new-yorkais différent des autres ?

La réponse simple est que c’est le fromage à la crème. La plupart du temps, que vous commandiez un gâteau au fromage dans un restaurant ou que vous l’achetiez en magasin, il s’agit d’une recette de gâteau au fromage de style new-yorkais. Pourquoi ce favoritisme ? En quoi est-il différent d’un gâteau au fromage ordinaire ?

Eh bien, tout réside dans le type de fromage avec lequel il est fait.

Sauvage, non ? Au départ, je pensais que c’était une technique spéciale ou un ingrédient new-yorkais super spécifique. Non ! C’est juste du fromage à la crème !

La principale distinction d’une recette de gâteau au fromage de style new-yorkais est leur utilisation de fromage à la crème. Les cheesecakes italiens utilisent de la ricotta. Les gâteaux au fromage français utilisent également du fromage à la crème, mais ne nécessitent pas d’ingrédients qui appelleraient une cuisson au four – ce sont donc les recettes « sans cuisson » que vous trouvez partout. Notre gâteau au fromage sans cuisson préféré est certainement ce gâteau au fromage au citron sans cuisson !

Donc, comme vous pouvez le voir, le gâteau au fromage de style new-yorkais a son propre style et est une excellente recette telle quelle ou avec une délicieuse garniture !

POURQUOI LE CHEESECAKE DE STYLE NEW YORK EST-IL FAMEUX ?

On entend toujours parler du gâteau au fromage de style new-yorkais, mais pas à cause de la façon dont il est fait. C’est aussi pourquoi il est fait.

Le fromage frais est une invention américaine ! Il était à l’origine fabriqué à Philadelphie, et la recette a été vendue à Kraft pour le produire. Ainsi, le gâteau au fromage de New York est bien connu de la même manière que manger un bagel avec de la crème l’est. Vous avez probablement aussi entendu parler d’un gâteau au fromage de Philadelphie, qui fait simplement référence à la marque de fromage à la crème, et non à l’endroit.

De plus, même le meilleur gâteau au fromage de New York est simple dans sa composition, vous pouvez donc y ajouter tout ce que vous voulez ! Sauce aux fraises, recette de lemon curd, les possibilités sont illimitées. C’est un excellent dessert pour expérimenter avec les saveurs.

TIPS POUR CUIRE UN PARFAIT CHEESECAKE NEW YORK :

Si vous êtes nouveau dans la préparation de n’importe quel type de gâteau au fromage, il y a quelques conseils à retenir. J’aurais aimé être prévenue avant de me lancer dans la préparation d’un cheesecake pour l’anniversaire de mon mari ! Apprenez de mes erreurs. Rappelez-vous que le gâteau au fromage prend beaucoup de temps à cuire.

• Ce gâteau au fromage de New York cuit pendant QUATRE heures. Si vous voulez un gâteau au fromage parfait et plat, sans fissures, vous ne pouvez pas faire d’économies. Ce qui signifie une cuisson longue et basse.
• Les fissures se produisent généralement pour deux raisons. Vous avez trop battu votre mélange – en ajoutant de l’air supplémentaire ou vous choquez votre cheesecake d’un four chaud à une pièce fraîche sans lui permettre de baisser lentement en température dans le four.
• Si vous faites un cheesecake plus grand ou plus petit qu’un moule de 9″, vous devrez ajuster vos temps de cuisson. Ceux qui ont essayé un gâteau au fromage plus grand avec le même temps de cuisson ont eu plus d’un pudding de gâteau au fromage qu’ils ne le souhaitaient.
• La vanille ou tout autre arôme n’est pas nécessaire pour cette recette. Ce n’est PAS une erreur dans la recette. Faites-moi confiance, elle aura un goût incroyable.
• Choisissez des ingrédients de haute qualité et ayez confiance que le coût supplémentaire en vaudra la peine.
• Pour obtenir les meilleurs résultats, les ingrédients à température ambiante sont indispensables. Cependant, j’ai fait ce gâteau au fromage avec des ingrédients froids (dans l’urgence) et il s’est avéré excellent. Cependant, si la fissuration est quelque chose qui vous inquiète, alors utilisez des ingrédients à température ambiante.

DE QUELS INGRÉDIENTS AVEZ-VOUS BESOIN POUR FAIRE UN GÂTEAU AU FROMAGE NEW-YORKAIS ?

• Miettes de biscuits Graham – un ingrédient clé pour une croûte de biscuits Graham.
• Sucre blanc granulé – pour sucrer votre dessert.
• Beurre fondu – ne vous inquiétez pas, c’est juste pour votre croûte.
• Fromage frais – un élément indispensable pour tout gâteau au fromage – de haute qualité et entier est votre meilleur choix.
• Les oeufs – un bon gâteau au fromage a besoin de matières grasses, et les oeufs non seulement le maintiennent ensemble, mais ajoutent cette matière grasse supplémentaire.
• La farine – juste un soupçon pour le maintenir ensemble.
• La crème épaisse – plus de matières grasses, et de la saveur!

COMMENT FAITES-VOUS POUR EMPECHER VOTRE GATEAU AU FROMAGE DE CRÉER ?

Graissez votre moule!

Même le meilleur gâteau au fromage de New York finira par craquer si vous ne graissez pas le moule. Le cheesecake rétrécit en cuisant. Si une partie du cheesecake adhère à votre moule pendant la cuisson, il s’arrachera des côtés et produira des fissures au milieu.

La deuxième astuce consiste à le faire cuire à feu doux et lent. Puis, une fois qu’il est cuit, éteignez le four et laissez-le dans le four pendant encore 2 heures ou plus. N’ouvrez PAS le four et ne secouez pas le gâteau au fromage.

En faisant cela, le gâteau au fromage continuera à cuire avec la chaleur qui diminue lentement dans le four. Si vous retirez un cheesecake chaud du four et que vous le placez dans une pièce plus fraîche (aka, votre cuisine), votre cheesecake refroidira trop rapidement, ce qui le fera craquer.

Enfin, ne le retirez pas de votre moule avant qu’il ne soit bien refroidi.

PEUT-ON RÉPARER UN CHEESECAKE FÊLÉ ?

Oui, en fait ! Je l’ai trouvé plutôt facile, aussi – si vous êtes assez audacieux pour l’essayer.

Pour réparer un gâteau au fromage craquelé, vous aurez d’abord besoin qu’il soit froid. Je sais que c’est difficile de laisser un problème pour plus tard, mais vous avez définitivement besoin de refroidir (ha !) pour réparer ce problème spécifique. Mettez-le dans votre réfrigérateur jusqu’à ce que le fond du moule soit froid au toucher.

Puis, vous le sortirez et – avec des mains propres et lavées – vous presserez les fissures du mieux que vous pourrez. Faites-le doucement et par petits mouvements pour combler un peu les interstices.

Après cela, remplissez une tasse d’eau chaude et trempez-y une spatule en plastique. La chaleur de la spatule aidera à fusionner ces fissures ensemble, alors passez-la sur elles doucement.

Ta da ! Vous avez maintenant un cheesecake parfait et personne n’est le plus sage.

Si vous êtes nerveux à l’idée d’essayer de le remettre en place, ou si vous pensez que ce que vous avez fait est un peu évident, vous pouvez faire fondre du chocolat et le verser dessus comme couverture ou le recouvrir de garniture de tarte comme des cerises ou des myrtilles !

Comment empêcher votre gâteau au fromage de couler ?

Comme tout autre gâteau, essayez de ne pas trop mélanger votre gâteau au fromage. Trop mélanger met de l’air dans la pâte qui peut la faire dégonfler lorsqu’elle refroidit.

L’enfoncement peut également entraîner des fissures, puisque la dynamique du dessus du cheesecake change.

La surcuisson peut également entraîner un enfoncement. Cependant, l’affaissement n’est pas quelque chose dont vous aurez besoin de vous inquiéter dans cette recette ! Il suffit de faire confiance aux instructions, en particulier la partie concernant le fait de le laisser dans le four et de ne pas ouvrir la porte pour le vérifier.

COMBIEN DE TEMPS DURE UN GÂTEAU AU FROMAGE NEW-YORKAIS ?

Avec cette recette, vous ne l’aurez pas assez longtemps pour le savoir ! Nous avons tendance à manger tout le gâteau au fromage dans les 24 heures.

Toutefois, si vous le faites pour vous ou pour un petit groupe, gardez à l’esprit : le cheesecake, même dans les meilleures conditions, doit être consommé dans les cinq jours.

Si vous savez que vous ne le mangerez pas entièrement, il n’y a pas de honte à le congeler pour plus tard ! Mieux vaut un cheesecake congelé qu’un cheesecake gaspillé.

D’autres recettes de style gâteau au fromage que vous allez adorer :

• B brownies au gâteau au fromage et aux framboises
• Barres aux amandes et aux framboises
• Barres au gâteau au fromage et aux myrtilles
• Gâteau au fromage aux pépites de chocolat

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• Gâteau au fromage Forêt Noire
• Gâteau au fromage à la citrouille Snickerdoodles
• Barres au gâteau au fromage aux pommes caramélisées

Certains de nos desserts préférés que vous devriez essayer :

• • Tarte au beurre de cacahuètes sans cuisson
  • Tarte au chocolat
  • Riz au lait sur le feu
  • Biscuits noirs et blancs