Glicerin, glicerin és glicerin ugyanaz

A glicerin, glicerin és glicerin 3 elnevezés ugyanarra az anyagra. A glicerin vagy glicerin nevet általában terméknévként használják, a glicerin nevet pedig az összetevőre, például a glicerinszirup 99,7 glicerint tartalmaz.

Glicerin vs. trigliceridek. Az élelmiszerekben és az emberi szervezetben természetesen előforduló glicerin általában zsírsavakkal egyesül, és triglicerideket alkot, amelyek lipidek, de a glicerin mint önálló molekula megint csak nem lipid, hanem szénhidrát. A trigliceridek emésztésekor glicerinre és zsírsavakra bomlanak, amelyek felszívódnak.

Formula

A glicerin (glicerin) kémiai képlete C3H5(OH)3.

1. kép. A glicerin szerkezete

Glicerin felszívódása és anyagcseréje

A glicerint kémiailag a cukoralkoholok közé sorolják, de inkább a cukrokhoz hasonlít: könnyen felszívódik és valószínűleg glükózzá alakul az emberi szervezetben, és grammonként 4,3 kilokalória energiát biztosít . A glicerin nem tartozik a FODMAP-ok (erjeszthető oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok) közé, mivel a vékonybélben jól felszívódik, és nem jut át a vastagbélbe, ahol a bélbaktériumok erjesztenék.

A glicerint gyakran említik alacsony glikémiás indexű édesítőszerként, de nincs megbízható forrás, amely ezt megerősítené.

Az étkezési glicerin fajtái

A növényi glicerint növényi olajokból (pálmaolaj, pálmastearin, pálmamagolaj, kókuszolaj, szójaolaj) állítják elő szappan vagy biodízel előállítása során.

Az állati glicerin állati zsírok (pl. marhafaggyú) természetes mellékterméke a szappangyártás során.

A szintetikus glicerin nád- vagy kukoricaszirupcukorból vagy propilénből (kőolajszármazék) készül.

A glicerin, mint élelmiszer-adalékanyag

Az élelmiszeripari glicerin nedvesítőszerként (nedvesítőszer), sűrítőszerként, oldószerként vagy édesítőszerként adható tejtermékekhez (tejszín), konzervekhez, édességekhez, fondantokhoz, feldolgozott gyümölcsökhöz, lekvárokhoz, energiaszeletekhez és más élelmiszerekhez. Az élelmiszerekben felhasznált glicerin forrása (állati vagy növényi olaj, kukoricaszirup, kőolaj) általában nem derül ki az élelmiszerek címkéjén.

A glicerin egyéb felhasználásai

• Emulgeálószer tablettákban, szirupokban, fogkrémekben, szájöblítőkben, fluorid gélekben, dohányárukban stb.
• A vízmentes glicerint fluorid gélekben használják, és az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) engedélyezte, mint vény nélkül kapható (OTC) fogszuvasodás elleni gyógyszert .
• Síkosító, beöntés vagy hashajtó, kúpként székrekedés kezelésére használják.
• Az orális glicerin, mint gyógyszer, a szemen belüli magas nyomás (glaukóma) csökkentésére szolgál.
• A glicerin intravénásan alkalmazható agyduzzanat (agyödéma) kezelésére .
• A glicerin bőr- vagy hajhidratálóként használható.

Glicerin biztonsága

A glicerin mint élelmiszer-adalékanyag általánosan biztonságosnak elismert (GRAS) amerikai élelmiszer- és gyógyszerhatóság (FDA) . A glicerin várhatóan biztonságosan használható felnőttek és gyermekek számára . A glicerin nem rendelkezik ismert rákkeltő (rákkeltő), DNS-károsító (mutagén) vagy születési rendellenességet okozó (teratogén) hatással .

Vemhesség alatt

A glicerin C kategóriájú anyag, ami azt jelenti, hogy állati magzatoknál esetleg megfigyeltek mellékhatásokat, de emberi magzatoknál emberi vizsgálatok hiányában nem .

Gyakran ismételt kérdések

A glicerin vegán?

• A növényi glicerin általában vegán, de a tisztítási folyamat során élesztőket vagy baktériumokat lehet használni.
• A szintetikus glicerin vegán.
• Az állati fehérje nem vegán.

A glicerinszirup alkalmas cukorbetegeknek?

A glicerin vércukorszintre gyakorolt hatása jelenleg nem ismert; hasonló lehet az asztali cukor hatásához.

Kapcsolódó tápanyagok

• Cukoralkoholok (poliolok)
• Cukrok
• Szénhidrátok