Gliceryna, gliceryna i glicerol są takie same

Gliceryna, gliceryna i glicerol to 3 nazwy tej samej substancji. Nazwa gliceryna lub gliceryna jest zwykle używana jako nazwa produktu, a nazwa glicerol dla składnika, na przykład syrop glicerynowy zawiera 99,7 glicerolu.

Glicerol a trójglicerydy. Glicerol naturalnie występujący w żywności i w organizmie człowieka jest zwykle połączony z kwasami tłuszczowymi i tworzy trójglicerydy, które są lipidami, ale znowu, glicerol jako samodzielna cząsteczka nie jest lipidem, ale węglowodanem. Kiedy trójglicerydy są trawione, są rozkładane na glicerol i kwasy tłuszczowe, które są wchłaniane.

Formuła

Wzór chemiczny gliceryny (glicerolu) to C3H5(OH)3.

Zdjęcie 1. Struktura glicerolu

Wchłanianie i metabolizm gliceryny

Gliceryna jest chemicznie sklasyfikowana jako alkohol cukrowy, ale jest bardziej podobna do cukrów: jest łatwo wchłaniana i prawdopodobnie przekształcana w glukozę w organizmie człowieka i dostarcza 4,3 kilokalorii energii na gram. Gliceryna nie jest jednym z FODMAPs (fermentujące oligo-, di- i monosacharydy i poliole), ponieważ jest dobrze wchłaniana w jelicie cienkim i nie przechodzi do jelita grubego, gdzie byłaby fermentowana przez bakterie jelitowe.

Gliceryna jest często wymieniana jako słodzik o niskim indeksie glikemicznym, ale nie ma wiarygodnych źródeł, które mogłyby to potwierdzić.

Types of Edible Glycerin

Gliceryna roślinna jest wytwarzana z olejów roślinnych (olej palmowy, stearyna palmowa, olej z ziaren palmowych, olej kokosowy, olej sojowy) podczas produkcji mydła lub biodiesla.

Gliceryna zwierzęca jest naturalnym produktem ubocznym tłuszczów zwierzęcych (takich jak łój wołowy) podczas produkcji mydła.

Gliceryna syntetyczna jest produkowana z cukru trzcinowego lub z syropu kukurydzianego, lub z propylenu (pochodna ropy naftowej).

Gliceryna jako dodatek do żywności

Gliceryna klasy spożywczej może być dodawana jako humektant (środek zwilżający), zagęszczacz, rozpuszczalnik lub słodzik do produktów mlecznych (śmietana), konserw, wyrobów cukierniczych, pomad, przetworzonych owoców, dżemów, batonów energetycznych i innej żywności. Źródło gliceryny (olej zwierzęcy lub roślinny, syrop kukurydziany, ropa naftowa) stosowanej w produkcie spożywczym zwykle nie jest ujawniane na etykietach żywności.

Inne zastosowania gliceryny

• Jako emulgator w tabletkach, syropach, pastach do zębów, płynach do płukania ust, żelach fluorkowych, tytoniu itp.
• Gliceryna bezwodna jest stosowana w żelach fluorkowych i jest zatwierdzona jako lek przeciw próchnicy bez recepty przez US Food and Drug Administration (FDA) .
• Smar, lewatywa lub środek przeczyszczający, jako czopek jest stosowany w leczeniu zaparć.
• Gliceryna doustna, jako lek, jest stosowana w celu obniżenia wysokiego ciśnienia w oku (jaskra).
• Gliceryna dożylna może być stosowana w leczeniu obrzęku mózgu (obrzęk mózgu) .
• Gliceryna może być stosowana jako środek nawilżający skórę lub włosy.

Bezpieczeństwo gliceryny

Gliceryna jako dodatek do żywności jest ogólnie uznawana za bezpieczną (GRAS) US Food and Drug Administration (FDA) . Oczekuje się, że gliceryna jest bezpieczna w użyciu przez dorosłych i dzieci . Gliceryna nie ma znanych skutków promujących raka (rakotwórczych), uszkadzających DNA (mutagennych) lub powodujących wady wrodzone (teratogennych).

Podczas ciąży

Gliceryna jest substancją kategorii C, co oznacza, że skutki uboczne mogły być obserwowane u płodów zwierzęcych, ale nie u płodów ludzkich z powodu braku badań na ludziach.

Często zadawane pytania

Czy gliceryna jest wegańska?

• Gliceryna roślinna jest zazwyczaj wegańska, ale w procesie oczyszczania mogą być używane drożdże lub bakterie.
• Syntetyczna gliceryna jest wegańska.
• Białko zwierzęce nie jest wegańskie.

Czy syrop glicerynowy jest odpowiedni dla diabetyków?

Obecnie wpływ gliceryny na poziom glukozy we krwi nie jest znany; może być podobny do wpływu cukru stołowego.

Powiązane składniki odżywcze

• Alkohole cukrowe (poliole)
• Cukry
• Węglowodany