Butter uma assadeira de 8 ou 9 polegadas quadradas, ou uma assadeira de linha com papel alumínio, estendendo papel alumínio sobre as bordas da assadeira para criar alças. Manteiga a folha de alumínio; reserve a forma. Combine o açúcar, sal, manteiga, leite evaporado e a penugem de marshmallow em uma forma de molho de 3 quartos com fundo pesado, em fogo baixo, mexendo até ficar bem misturada. Aumente o calor para médio-alto e leve a mistura a uma fervura completa, tendo cuidado para não confundir bolhas de ar que escapam com fervura. Assim que a mistura atingir uma fervura, baixe o fogo para médio e ferva lentamente, mexendo constantemente, durante 5 minutos, ou até a mistura atingir a fase de bola macia (entre 234 e 240 graus F). Retire a panela do fogo, adicione pedaços de baunilha e chocolate, mexendo até que o chocolate esteja derretido e bem combinado. Mexa as nozes, se desejar. Transforme a mistura em uma panela preparada e deixe esfriar à temperatura ambiente em um ancinho de arame até ficar firme, cerca de 4 horas. Retire o chocolate da panela com asas de papel alumínio e corte em trinta e seis quadrados de 1 1/3 a 1 1/2 polegada de largura, dependendo do tamanho da panela utilizada. Armazene em um recipiente hermético (camadas separadas por papel de cera) por até uma semana, o que dá cerca de 2,5 kg de biscoito para 36 porções.