Întrebat de: Lucas Barnden, Tonbridge
Cucerirea, în general, distruge unele vitamine. Dar nu atât de multe pe cât crede lumea. Vitamina C, tiamina (B1), acidul pantotenic (B5) și acidul folic (B9) vor fi toate denaturate în diferite grade, dar acidul folic necesită temperaturi mult peste 100°C pentru a fi distrus, iar deficiența de acid pantotenic este practic nemaiauzită.
Toate celelalte substanțe nutritive principale din alimente – carbohidrați, grăsimi, proteine, fibre și minerale – fie nu sunt afectate, fie sunt făcute mai digerabile prin căldură. Gătitul sparge celulele vegetale, ceea ce mărește cantitățile disponibile pentru dumneavoastră. Organismul dumneavoastră va absorbi mult mai mult din antioxidanții beta-caroten și acidul fenolic din morcovi, precum și licopenul din roșii, atunci când sunt gătite. Nu există nimic la cuptoarele cu microunde care să deterioreze alimentele mai mult decât alte metode de gătit. De fapt, cuptorul cu microunde poate chiar păstra substanțele nutritive.
Fierberea legumelor tinde să lepede vitaminele solubile în apa de gătit, iar cuptoarele expun alimentele la timpi de gătire mult mai lungi și la temperaturi mai ridicate. Deoarece microundele pătrund în alimente, ele le încălzesc mult mai eficient și mai rapid, astfel încât există mai puțin timp pentru ca vitaminele să se descompună și nu obțineți o crustă la exterior care a fost încălzită mult mai mult decât mijlocul. Alimentele preparate la microunde au aproximativ aceleași niveluri de nutrienți ca și alimentele gătite la aburi.
- De ce este orezul un astfel de vinovat de otrăvire alimentară?
- Poate gătitul să distrugă reziduurile de pesticide?
Subscrieți-vă la revista BBC Focus pentru noi întrebări și răspunsuri fascinante în fiecare lună și urmăriți @sciencefocusQA pe Twitter pentru doza zilnică de fapte științifice amuzante.
.