În timp ce savurează un pahar din șampania lor preferată, unii oameni se întreabă: „Ce face șampania să facă bule?”

Ce face șampania să facă bule?

Șampania – este un produs de vis și un simbol al „vieții bune”. Este „vinul încoronării” pentru regalitate. Este cel mai bun prieten al caviarului. Se spune că Marilyn Monroe a făcut baie cu ea. Sărbătorește zilele de naștere, aniversările și sărbătorile speciale. Poți cheltui peste 5.000 de dolari pe o sticlă, sau 30 de dolari – și toate prețurile intermediare. Nu există nimic altceva ca el. Acele bule mici sunt magice – dar ce face ca șampania să facă bule?

NU este șampanie

Înainte de a pătrunde în ceea ce face ca șampania să fie șampanie (cu bule și toate cele), ar trebui să vorbim despre ceea ce nu este șampanie. În primul rând, există vin spumant și există șampanie. Fără a deveni prea tehnic, vinurile spumante sunt practic orice tip de vin care are bule în el și care nu este produs în regiunea Champagne din Franța (la aproximativ o oră la est de Paris). Există mult mai multe decât atât, așa că, pentru mai multe detalii, consultați numeroasele articole informative despre șampanie de aici, de pe LoveToKnow. Este suficient să spunem că este ca și cum ai cumpăra un ceas Gucci de la un tip de la colțul străzii pentru 20 de dolari. Poate părea Gucci de la distanță, dar la o privire mai atentă este orice altceva în afară de asta. Ceva de genul acesta.

Reguli stricte

Când beți șampanie, beți ceva care are reguli foarte stricte pentru producția sa – de la podgorie, la cramă, la vinărie, la sticlă și, în cele din urmă, la paharul dumneavoastră. Șampania este produsă în urma unui proces numit „Methode Champenoise”. Aceasta este ceea ce face ca șampania să facă bule. Așa că haideți să explorăm acest proces.

Struguri

Primul pas pentru a înțelege șampania este să știm ce struguri sunt folosiți. Există doar trei care sunt permise: Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier – asta e tot. Poți avea numai Chardonnay (Blanc de Blancs) sau numai Pinot Noir (Blanc de Noirs), dar orice altceva și nu mai vorbești de șampanie.

Așadar, când vine vremea recoltării, vinificatorul va culege acești struguri puțin sub coacere (acest lucru va fi explicat, promitem). Producătorii de șampanie (numiți „case”) vor fi întotdeauna primii care vor culege în timpul recoltei. După ce strugurii sunt culeși, ei sunt duși la cramă pentru procesare.

Zdrobirea

La cramă, acești struguri sunt zdrobiți încet și cu grijă, iar sucul este luat. Nu se zdrobesc prea mult, altfel taninurile sau alte caracteristici aspre ale strugurilor ar ieși la iveală în vin, așa că majoritatea caselor de șampanie vor folosi ceea ce se numește suc „free-flow” – cel care iese cu puțină presiune asupra strugurilor. Angajații pun apoi acest suc într-un rezervor sau butoi pentru a fermenta.

Revizuire – Ce este fermentarea?

Înainte de a trece la pasul următor, ar trebui să trecem foarte repede în revistă ce este fermentarea. Orice poate să fermenteze, într-adevăr. Fermentarea este procesul de transformare – drojdia mănâncă zahărul, iar produsul secundar este dioxidul de carbon, căldura și alcoolul. Cele mai multe rezervoare au capacul deschis, ceea ce înseamnă că CO2 (dioxidul de carbon) poate ieși și nu poate fi prins. Căldura poate fi, de asemenea, controlată puțin în cramă (ați văzut vreodată cum exteriorul tancurilor devine înghețat? Acelea sunt jachetele de glicol din jurul rezervorului care pot fi mărite sau micșorate).

Prima fermentație

Deci acest suc a devenit acum vin și, din moment ce știm că drojdia mănâncă zahăr până când zahărul dispare, acest vin are foarte puțin alcool (nu prea mult zahăr atunci când este cules sub maturitate) și MULTĂ aciditate. Chestia asta e ca și cum ai bea suc de lămâie … e destul de pufos. Vinificatorul vine apoi cu un amestec de cât de mult Chardonnay și Pinot Noir din fiecare podgorie sau lot va intra în amestecul final (numit asamblare). Acum, vinul este gata pentru îmbuteliere.

În sticlă

Vinificatorii adaugă o mică doză în plus de zahăr și drojdie și apoi îl astupă, astfel încât CO2 să nu poată scăpa la îmbutelierea șampaniei. Vinul stă așa timp de cel puțin trei ani și jumătate, conform legii (și în multe cazuri mult mai mult). Vinul este numit „en triage” sau, practic, pe o parte, cu drojdia și zahărul în sticlă. Drojdia se chinuie să ronțăie zahărul, continuând să producă CO2 și alcool. De data aceasta, însă, CO2 nu poate scăpa, așa că devine parte a vinului. Alcoolul aduce nivelul până la aproximativ 12,5-13 procente după ce totul a fost spus și făcut.

Riddling

Acum este timpul ca sticla să primească dopul și să fie pregătită pentru a fi scoasă pe piață. Problema este că drojdia care a fost înăuntru este acum latentă și noroioasă pe partea laterală a sticlei. Trebuie să ducem nămolul din partea laterală a sticlei, unde a stat ani de zile, în gâtul sticlei. Așadar, trebuie să întoarcem sticlele încet și să le înclinăm în jos. Puteți folosi o mașină mare pentru a face acest lucru în mod automat (gyro-paletă) sau manual, cu un raft mare, numit raft de grilaj. Acest proces de rotire și de înclinare este astfel cunoscut sub numele de „riddling” – inventat inițial de Văduva (Veuve în franceză) Clicquot.

Etapa finală

Acum că nămolul este în gâtul sticlei, trebuie să-l scoatem. Producătorii îngheață gâturile acestor sticle într-un alt aparat unde se odihnește într-o soluție de glicol foarte rece care îngheață gâtul sticlei. Acestea se învârt în poziție verticală, li se scoate capacul coroanei și presiunea naturală din interiorul sticlei împinge drojdia afară într-un dop înghețat (acest proces se numește degorjare). Pentru a adăuga din nou puțină dulceață în vin, se adaugă din nou un mic amestec de zahăr și vin (numit dozare) pentru a umple din nou sticla. Se pune dopul, vinul se odihnește și voila! Aveți șampanie.

Merită așteptarea

Puteți vedea prin acest proces că nu este rapid sau ușor. Este consumator de timp de la început până la sfârșit – iar produsul final este fermentat de două ori! Acesta este un proces cel puțin implicat și o parte din motivul pentru care șampania poate fi un pic mai scumpă. Dar, în cele din urmă, merită. Data viitoare când veți ridica un pahar de șampanie, veți ști cum au ajuns acolo acele mici bule. Salut!