Crezi că știi de ce mâncăm latkes de Hanukkah? Miracolul uleiului care a durat opt zile în loc de una, nu-i așa? Poate. S-a întâmplat cu adevărat sau a fost nevoie să se întâmple așa ceva?

Știm că Macabeii au cucerit Muntele Templului și au asigurat ulei proaspăt pentru a reaprinde ner tamidner tamidנֵר תָּמִיד „Lumina veșnică”; lumina care atârnă deasupra chivotului în fiecare sinagogă; simbolizează omniprezența lui Dumnezeu în viețile noastre. în Templul Sfânt. Evreii au fost nevoiți să renunțe la observarea Sukkot în timpul bătăliei, dar i-au sărbătorit pe Macabei fluturând ramuri și purtând torțe la Templu, luminând cerul și creând un „festival al luminilor” de opt zile (o expresie inventată de Josephus secole mai târziu) pentru a comemora triumful Macabeilor.

Fast-forward la exilul babilonian, o perioadă în care rabinii au fost deconectați de secole de dinastia Macabeilor, acum coruptă, și dislocați din patria lor religioasă. Ar fi fost nevoie de un miracol pentru a pune capăt exilului lor și a-i reuni cu patria lor. Miracolul uleiului care a durat opt zile părea o poveste potrivită pentru a fi îmbrățișată.

Generații mai târziu, în unele părți ale lumii, strămoșii noștri au exploatat această poveste pentru a crea mâncăruri simple care spuneau o poveste – dar mâncărurile prăjite nu sunt tradiționale în toată diaspora. Alimentele pe bază de brânză sunt, de asemenea, obișnuite și ele reprezintă o altă poveste.

Grecii și romanii nu sunt singura cultură care și-a creat propriile mitologii. Avem povestea lui Judith, o eroină evreică care și-a salvat satul atunci când a auzit că generalul Holofernes se apropia cu armata sa pentru a-i anihila pe evrei.

Judith a creat un plan pentru a-i zădărnici eforturile. Frumos îmbrăcată, ea a adus o tavă cu brânză sărată și un ulcior cu vin la cortul lui Holofernes. Ea l-a îmbuibat cu brânză sărată; lui i s-a făcut sete și a băut puțin vin. Ea l-a încurajat să mănânce mai mult și, astfel, să bea mai mult (de ce credeți că barurile servesc covrigei și alune?) până când acesta s-a îmbătat atât de tare încât a adormit. Legenda spune că Judith i-a tăiat capul, l-a așezat pe un toiag și l-a prezentat armatei care aștepta, care s-a speriat atât de tare încât s-a retras și evreii au fost salvați.

O poveste grozavă care, din păcate, nu este adecvată vârstei majorității elevilor din școlile religioase – de unde și popularitatea poveștii cu ulei!

Să examinăm istoria reală a latkeslatkeלְבִיבָה „Clătită” (idiș); clătită de cartofi prăjiți, adesea consumată de Hanukkah; plural: latkes. . În primul rând, rețeta nu a fost creată până la sfârșitul secolului al XVIII-lea sau începutul secolului al XIX-lea. Deși cartofii au fost introduși în Europa în secolul al XVI-lea, a fost nevoie de aproape 200 de ani pentru ca tuberculul comestibil să ajungă de la furaj pentru animale la hrană pentru prizonieri și apoi la hrană pentru mase, în special pentru cei săraci.

Motivul real pentru latkes este explicat prin activitatea tradițională de sacrificare a gâștelor la începutul lunii decembrie.

Timp de trei luni înainte de sacrificare, gâștele erau hrănite încet și metodic, la intervale și în cantități din ce în ce mai mari, pentru a le îngrășa în exces. De fapt, evreii francezi au fost cei care au avut cea mai mare influență în industria de foie gras datorită acestor cunoștințe.

Penele și puful de gâscă erau folosite pentru căldură, carnea era conservată sub formă de confit pentru consumul de iarnă, iar grăsimea de gâscă era topită pentru a furniza ulei de gătit pentru cea mai mare parte a anului. Chiar și o persoană săracă putea găsi un cartof pe câmp, o ceapă în pivniță și o parte din grăsimea de gâscă prețioasă, proaspăt topită, pentru a crea povestea culinară de Hanuca de neis gadol hayah sham, „un mare miracol s-a întâmplat acolo”. Această poveste ne-a susținut atât din punct de vedere nutrițional, cât și emoțional în timpul unei vieți grele de persecuție și izolare departe de Eretz Yisrael, țara lui Israel.

În climatele mai calde, povestea lui Judith se traduce în clătite cu brânză – unele sărate, iar altele dulci și delicate, precum clătitele italiene de Ricotta cu lămâie. Marocanii sărbătoresc adesea Hanukkah și alte ocazii festive cu Couscous dulce cu amestec de fructe uscate.

Între toate rețetele, însă, predomină un numitor comun: Ne amintim că perseverența faptelor și a gândurilor va menține poporul nostru unit și puternic, indiferent de locul în care locuim.

Chag sameach (sărbători fericite), și mâncați sănătos!

Cercați și mai multe alimente de sărbători? Răsfoiți toate rețetele noastre de Hanukkah și aflați cum să coaceți și să vă bucurați cel mai bine de clătite de cartofi.

.