Iată rețeta mea preferată și infailibilă pentru coacerea la cuptor a pieptului de pui cu os și piele. Deoarece gătesc o mulțime de rețete de pui pentru mine și soțul meu, m-am gândit că era timpul să împărtășesc cel mai bun mod de a frige puiul la cuptor.

Acesta este puiul pe care îl folosesc de fiecare dată când fac rețeta mea de Salată de pui cu iaurt grecesc. Dar este, de asemenea, un adaos minunat la salata de orice stil. O notă subtilă subtilă de soia îl poate transforma pentru această Salată asiatică de pui cu susan, dar îl puteți, de asemenea, tăia în felii sau cubulețe și îl puteți pune deasupra Salatei de pui din sud-vest.

Este nevoie doar de patru ingrediente și de puțin know-how pentru a obține un pui suculent, fraged și suculent de fiecare dată!

Ce este pieptul de pui despicat?

Split Chicken Breast, denumit uneori Bone-In/Skin-On, Half sau Chicken Breast with Ribs Attached, sunt pur și simplu piept de pui întreg cu coastele și pielea intacte.

Un piept de pui întreg (o bucată de carne mare, în formă de inimă – incluzând ambele părți ale puiului) este literalmente „împărțit” în două. Deși sună pretențios, această bucată de carne este de fapt destul de economică și mai ieftină decât popularele piepturi de pui dezosate și fără piele.

Dacă acesta nu era un motiv suficient, pielea și oasele oferă o notă suplimentară de aromă de pui și permit ca puiul să rămână umed pe tot parcursul gătitului.

Ingrediente

Este nevoie doar de patru ingrediente și trei piese de echipament de bucătărie pentru un pui perfect gătit.

Pentru ingredientele rețetei, veți avea nevoie de doi sâni despicați, ulei, sare kosher și piper negru.

• Sâni de pui. Cumpărați cei mai proaspeți sâni de pui pe care îi puteți găsi pentru o aromă optimă. Eu caut întotdeauna pachetele de pui cu cea mai îndepărtată dată de expirare. Uneori este nevoie de un pic de săpături până în spate, dar merită. Convențional sau organic depinde în totalitate de tine. Cumpărați marca și valoarea potrivită pentru bugetul dumneavoastră.
• Ulei. Orice ulei de gătit la temperaturi înalte face treaba – acest lucru include uleiul de avocado, uleiul din semințe de struguri sau uleiul de măsline obișnuit.

• Sare Kosher. Sarea kosher Diamond Crystal este sarea pe care o folosesc pentru majoritatea rețetelor mele. Are o aromă mai curată, iar cristalele de sare au dimensiunea potrivită pentru a acoperi uniform suprafața puiului.
• Piper negru. Puțin merge un drum lung. Nu ezitați să adăugați mai mult piper după ce pieptul de pui este gata de gătit.

Raportul perfect al rețetei

După o serie de încercări și erori, am creat în cele din urmă raportul perfect al rețetei pentru gătitul pieptului de pui divizat.

Pentru fiecare 14 – 15 oz de piept de pui cu os și piele, veți avea nevoie de:

Echipament de bucătărie

Pentru echipamentul de bucătărie, veți avea nevoie de o foaie de copt, hârtie pergament și un termometru cu citire instantanee.

• Termometru cu citire instantanee. Acesta este cel mai fiabil instrument pentru a vă asigura că coaceți puiul la temperatura potrivită. Eu am unul ascuns în sertarul din bucătărie și îl folosesc pentru toate rețetele mele cu carne. Iată-l pe cel pe care îl folosesc (link afiliat).

Câteva sfaturi înainte de a începe

Înainte de a începe cu rețeta de piept de pui despicat, iată câteva sfaturi și trucuri pentru a vă asigura succesul în bucătărie.

1. Aduceți puiul la temperatura camerei. Întotdeauna scot puiul din frigider pentru cel puțin 30 de minute și până la 1 oră înainte de a-l coace în cuptor. Acest lucru va permite o coacere uniformă și va preveni supracoacerea.
2. Uscați puiul cu prosoape de hârtie. Suprafața uscată a cărnii și căldura mare a cuptorului creează o crustă uniformă și aurie în timpul coacerii. Este singurul truc care are ca rezultat jumătăți de piept de pui ultra crocante. Aveți grijă să nu-l omiteți!
3. Folosiți un termometru cu citire instantanee. Așa cum am menționat la echipamente de bucătărie, este important să folosiți un termometru de gătit pentru precizie. Puiul este complet gătit de îndată ce temperatura atinge 165 grade F (~ 74 grade Celsius.)
4. Lăsați puiul să se odihnească. Acesta este cel mai important pas atunci când vine vorba de un pui umed și fraged. Un scurt 5-10 minute sub un cort de folie este suficient timp pentru ca acele sucuri să fie redistribuite.
5. Rezervați sucul din tigaie. Deși este posibil să doriți să le aruncați, sucurile de pe fundul foii de copt împachetează atât de multă aromă. Aruncați-le în puiul feliat, tăiat în cubulețe sau mărunțit înainte de a adăuga alte ingrediente. Dacă există suficient suc pe fundul foii de copt, îl puteți folosi chiar și pentru a face un sos de casă – dar vom rezerva această lecție de gătit pentru o altă zi.
6. Păstrați oasele pentru stocul de pui. Nimic nu se compară cu un stoc de pui făcut în casă. Faceți rost de banii dvs. și folosiți oasele după ce ați scos toată carnea fragedă. Oasele prăjite fac ca stocul dvs. de pui să fie mult mai aromat.

Cum să coaceți pieptul de pui cu os

Peptul de pui despicat se coace în cuptor în câțiva pași simpli. În primul rând, scoateți puiul din frigider cu 30-60 de minute înainte de coacere și preîncălziți cuptorul(a se vedea notele privind temperatura cuptorului de mai jos). Când este gata:

1. Uscați și asezonați puiul. Uscați pieptul de pui cu prosoape de hârtie, ungeți întreaga suprafață (inclusiv partea din spate) cu ulei și asezonați ambele părți cu sare și piper.
2. Prăjiți în cuptor. Așezați puiul (cu pielea în sus) pe o foaie de copt tapetată cu pergament și coaceți conform timpilor de coacere de mai jos, sau până când temperatura internă ajunge la 160-165 grade F. Scoateți din cuptor, acoperiți cu folie de aluminiu și odihniți-vă timp de 5-10 minute.
3. Tăiați, tăiați în cuburi, mărunțiți și serviți! Savurați pieptul de pui întreg ca atare sau feliați, tăiați în cubulețe sau mărunțițiți la dimensiunea dorită pentru a-l folosi în oricare dintre rețetele dvs. preferate de pui.

Ce temperatură și cât timp să gătiți pieptul de pui cu os

Există atât de multe rețete pentru piept de pui despicat la cuptor, încât este greu de descifrat care este temperatura corectă a cuptorului și timpul de gătire. După mai multe teste de rețete, mai jos sunt cele mai bune variante de temperatură și timp, atât pe scara Fahrenheit, cât și pe cea Celsius:

• 350 grade F / 177 grade C – 55-65 minute
• 375 grade F / 191 grade C – 45-60 minute
• 425 grade F / 218 grade C 35-45 minute (metoda preferată)

Este important să rețineți că temperatura mea preferată la cuptor este de 425 grade F. Nu numai că piepții de pui tăiați în două se gătesc mai repede, dar temperatura mai mare produce o crustă super crocantă și aurie care este absolut divină!

Temperatura internă corectă

Conform ghidurilor de siguranță alimentară, carnea de pasăre trebuie gătită la o temperatură internă de 165 grade F (74 grade C). Aceasta este considerată minimul de siguranță.

Cu alte cuvinte, aceasta este temperatura care este suficient de caldă pentru a ucide bacteriile și germenii dăunători care provoacă intoxicații alimentare. Asigurați-vă că folosiți un termometru alimentar și introduceți-l în partea cea mai groasă a pieptului, fără a atinge osul, pentru o citire precisă.

Temperatura ar trebui să se situeze între 160 – 165 grade F. Câteva grade de spațiu de manevră sunt în regulă, deoarece temperatura va continua să crească după ce scoateți puiul din cuptor (aka carry over cooking).

Cum să faceți jumătatea de pui umedă

Trucul pentru un piept de pui suculent de umed și fraged este tot despre restul. Sucurile au nevoie de timp pentru a se redistribui în toată carnea, așa că o odihnă rapidă de 5-10 minute după prăjire va fi suficientă. Pur și simplu acoperiți-l cu folie de aluminiu pentru a-l menține cald.

Timpurile de gătire și temperatura cuptorului joacă și ele un factor, dar atâta timp cât lăsați puiul să se odihnească, acesta va fi umed de fiecare dată.

Cum se păstrează

• La frigider: Păstrați puiul într-un recipient ermetic în frigider până la 4 zile.
• Congelator: Răciți complet puiul și tăiați-l, tăiați-l în cuburi sau mărunțiți-l la dimensiunea dorită. Nu vă recomand să lăsați puiul sub formă de piept întreg la congelare. Puiul fiert poate fi păstrat în recipiente individuale (porții de 1-2 cești) sau într-o pungă mare de plastic pentru congelare. Închideți ermetic, etichetați, datați și depozitați timp de până la 3 luni.

Cum să dezghețați puiul gătit congelat

Puiul gătit permite o pregătire ușoară a mesei și adaugă un aport minunat de proteine la orice masă. Pentru a dezgheța în siguranță de la congelat, puteți:

1. Dezgheța peste noapte în frigider pentru a crește încet temperatura.
2. Scufundați puiul într-o pungă cu fermoar într-un bol cu apă rece timp de 2-3 ore sau până când este complet dezghețat.
3. Dezghețați pe setarea „Dezghețare” în cuptorul cu microunde, pe un vas rezistent la microunde.

Din moment ce puiul este complet gătit, nu ezitați să îl savurați rece deasupra unor rețete ușoare de salate sau să îl încălziți în supe, tocănițe, chili sau mâncăruri cu paste.

Utilizați oasele pentru stocul de pui

După cum am menționat, asigurați-vă că păstrați oasele și folosiți-le în următorul dvs. stoc de pui de acasă. Nu ezitați să folosiți oasele de pui în decurs de 3-4 zile sau să le congelați și să le folosiți în decurs de 3 luni.

Nu numai că stocul de pui făcut în casă este mai aromat decât varietățile cumpărate din magazin, dar este baza perfectă pentru supe și tocănițe. Eu folosesc atât carnea, cât și stocul în Supa sănătoasă de pui și orez sălbatic, Chili de pui sănătos și Rețetă ușoară de chili de pui.

Ce să servești – Ce să faci cu pieptul de pui despicat

Este ușor să gătești puiul și să-l păstrezi în frigider pentru o pregătire ușoară a mesei, dar sunt seri în care îmi place să fac dintr-un pui frumos prăjit vedeta spectacolului.

Puiul este o pânză albă minunată pentru a servi cu garnituri ușoare. Dar dacă sunteți în căutarea unei mese complete cu acești sâni de pui la cuptor pentru cină, serviți-i cu:

Pept de pui cu os la cuptor

de Aysegul Sanford

Randamente: 2 Piepturi de pui cu os și piele

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătire: 45 minute

Timp total: 55 minute

Ghidul meu infailibil pas cu pas pentru pieptul de pui cu os la cuptor, prăjit la cuptor: Aflați cum să faceți cea mai bună rețetă de piept de pui despicat umed & suculent la cuptor. Această rețetă este ușor de preparat și se face cu doar 4 ingrediente. Prăjiți un lot în ziua în care vă pregătiți masa și folosiți-l în salate, supe și chilis.

5 din 3 voturi

Print Recipe

Nutriție