David Kinch, kock och ägare till restaurangen Manresa i Los Gatos i Silicon Valley, Kalifornien, har kallats många saker: Han har fått många saker: ett geni (av kompisen och jazzmusikern Wynton Marsalis), en kulinarisk Mad Hatter (tidningen GQ), storhjärtad… och en verklig hovman av vegetabiliskt material (den franske kocken Alain Passard), och bästa kock i Stilla havet (James Beard Foundation), bland annat. Den tvåstjärniga Michelin-restaurangen Manresa, som Kinch öppnade 2002, har hyllats som en av USA:s bästa restauranger av tidningen Gourmet och som en av världens bästa av den spanske superstjärnkocken Ferran Adrià.

Kinch var till och med föremål för en dokumentärfilm från 2014, The Farmer & The Chef, som utforskar den koppling han delar med den biodynamiska lantbrukaren Cynthia Sandberg och hennes 22 hektar stora Love Apple Farm, som förser Kinch med råvaror året runt. Hans hängivenhet för hållbarhet och experimenterande har skapat ett bra samarbete mellan de två.

Kinchs bord är rikt på smakerna från hans kulinariska resa. Han har hämtat sina erfarenheter från hemstaden New Orleans, där han arbetade för kocken Paul Prudhomme på Commander’s Palace, från sina resor och erfarenheter från kök i Japan, Frankrike, Spanien och Tyskland efter sin examen från Johnson & Wales University, från sitt arbete i mitten av 80-talet på New York Citys hyllade Quilted Giraffe och från Kalifornien, där han bosatte sig och öppnade sin första restaurang, bistro Sent Souvi, tillsammans med Aimee Hébert 1995.

Kocken gräver djupt i ingredienserna för att uppfinna sina rätter. De har namn som An Autumn Tidal Pool (abalone, sjöborre, skaldjur, foie gras, svamp, dashi-baserad buljong), som enligt Charles Bowden, skribent på GQ, har en så stark anknytning till havet att det är ”något som en fisk kan hitta på när han känner hemlängtan”. Hans mest berömda hopkok är Into the Vegetable Garden, en ode till Love Apple-produkterna som innehåller dussintals av dem.

För hemmakockar som vill dyka in i Kinchs värld finns hans kokbok Manresa: An Edible Reflection, publicerades 2013. Och även om han har gjort enstaka TV-framträdanden (Iron Chef) är det närmaste Kinch kommer att utöka sin franchise lanseringen av bageriet Manresa Bread i början av 2015 tillsammans med bagaren/medägaren Avery Ruzicka. En andra restaurang i Los Gatos, New Orleans-inspirerade The Bywater, är för närvarande under planering.