Glycerin, glycerin a glycerol jsou totéž

Glycerin, glycerin a glycerol jsou 3 názvy pro stejnou látku. Název glycerin nebo glycerin se obvykle používá jako název výrobku a název glycerol pro složku, například glycerinový sirup obsahuje 99,7 glycerolu.

Glycerol vs triglyceridy. Glycerol přirozeně se vyskytující v potravinách a v lidském těle se obvykle spojuje s mastnými kyselinami a tvoří triglyceridy, což jsou lipidy, ale glycerol jako samostatná molekula opět není lipid, ale sacharid. Při trávení se triglyceridy rozkládají na glycerol a mastné kyseliny, které se vstřebávají.

Formule

Chemický vzorec glycerinu (glycerolu) je C3H5(OH)3.

Obrázek 1: Glycerin (glycerol). Struktura glycerolu

Vstřebávání a metabolismus glycerinu

Glycerin je chemicky klasifikován jako cukerný alkohol, ale je podobnější cukrům: snadno se vstřebává a v lidském těle se pravděpodobně přeměňuje na glukózu a poskytuje 4,3 kilokalorií energie na gram . Glycerin nepatří mezi FODMAP (fermentovatelné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly), protože se dobře vstřebává v tenkém střevě a nepřechází do tlustého střeva, kde by byl fermentován střevními bakteriemi.

Glycerin se často uvádí jako sladidlo s nízkým glykemickým indexem, ale neexistují spolehlivé zdroje, které by to potvrzovaly.

Typy jedlého glycerinu

Vegetační glycerin se vyrábí z rostlinných olejů (palmový olej, palmový stearin, palmojádrový olej, kokosový olej, sójový olej) při výrobě mýdla nebo bionafty.

Živočišný glycerin je přírodní vedlejší produkt živočišných tuků (např. hovězího loje) při výrobě mýdla.

Syntetický glycerin se vyrábí z třtinového nebo kukuřičného sirupového cukru nebo z propylenu (ropného derivátu).

Glycerin jako potravinářská přísada

Potravinářský glycerin se může přidávat jako zvlhčovadlo (smáčedlo), zahušťovadlo, rozpouštědlo nebo sladidlo do mléčných výrobků (smetany), konzerv, cukrovinek, fondánu, zpracovaného ovoce, džemů, energetických tyčinek a dalších potravin. Zdroj glycerinu (živočišný nebo rostlinný olej, kukuřičný sirup, ropa) použitý v potravinářském výrobku se na etiketách potravin obvykle neuvádí.

Další použití glycerinu

• Emulgátor v tabletách, sirupech, zubních pastách, ústních vodách, fluoridových gelech, tabáku atd.
• Bezvodý glycerin se používá ve fluoridových gelech a je schválen americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) jako volně prodejný lék proti kašli .
• Lubrikant, klyzma nebo projímadlo, jako čípek se používá k léčbě zácpy.
• Orální glycerin se jako lék používá ke snížení vysokého tlaku v oku (glaukom).
• Intravenózní glycerin lze použít k léčbě otoků mozku (mozkový edém) .
• Glycerin lze použít jako zvlhčující prostředek na kůži nebo vlasy.

Bezpečnost glycerinu

Glycerin jako potravinářská přísada je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS) amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) . Předpokládá se, že glycerin je bezpečný pro použití dospělými a dětmi . Glycerin nemá žádné známé účinky podporující rakovinu (karcinogenní), poškozující DNA (mutagenní) nebo způsobující vrozené vady (teratogenní) .

Během těhotenství

Glycerin je látka kategorie C, což znamená, že nežádoucí účinky byly pravděpodobně pozorovány u zvířecích plodů, ale ne u lidských plodů z důvodu nedostatku studií na lidech .

Často kladené otázky

Je glycerin veganský?

• Veganský glycerin je obvykle veganský, ale během procesu čištění mohou být použity kvasinky nebo bakterie.
• Syntetický glycerin je veganský.
• Živočišná bílkovina není veganská.

Je glycerinový sirup vhodný pro diabetiky?

V současné době není znám vliv glycerinu na hladinu glukózy v krvi; může být podobný vlivu stolního cukru.

Související výživové látky

• Cukerné alkoholy (polyoly)
• Cukry
• Sacharidy

.