1880s-1930sEdit
Cuando el término «milkshake» se utilizó por primera vez en la prensa en 1885, los milkshakes eran una bebida alcohólica a base de whisky que se ha descrito como un «robusto y saludable tipo de ponche de huevo, con huevos, whisky, etc., que servía tanto de tónico como de golosina». Sin embargo, en 1900, el término se refería a «bebidas saludables hechas con jarabes de chocolate, fresa o vainilla». A «principios de 1900 la gente pedía la nueva golosina, a menudo con helado». En la década de 1930, los batidos eran una bebida popular en las malterías, que eran la «típica fuente de soda de la época… utilizada por los estudiantes como lugar de encuentro o reunión».
La historia de la batidora eléctrica, las bebidas de leche malteada y los batidos están interconectados. Antes de que se generalizara la disponibilidad de las batidoras eléctricas, las bebidas tipo batido se parecían más al ponche de huevo, o eran una mezcla batida a mano de hielo picado y leche, azúcar y aromatizantes. Hamilton Beach introdujo su mezclador de bebidas Cyclone en 1910, y se utilizó ampliamente en las fuentes de soda.
El diseño de Hamilton Beach, con el motor en la parte superior, sigue siendo el tipo más común de máquina de batidos. En 1922, Steven Poplawski inventó la batidora con motor inferior, que a veces se utiliza para hacer batidos. Con la invención de la batidora, los batidos empezaron a adoptar su forma moderna, batida, aireada y espumosa.
El uso de leche malteada en polvo en los batidos fue popularizado en Estados Unidos por la cadena de farmacias Walgreens de Chicago. La leche malteada en polvo -una mezcla de leche evaporada, cebada malteada y harina de trigo- había sido inventada por William Horlick en 1897 para utilizarla como bebida reconstituyente de fácil digestión para personas discapacitadas y niños, y como alimento para bebés. Sin embargo, las personas sanas pronto empezaron a tomar bebidas hechas con leche malteada simplemente por su sabor, y las bebidas de leche malteada que contenían leche, jarabe de chocolate y polvo de malta se convirtieron en una oferta estándar en las fuentes de soda. En 1922, Ivar «Pop» Coulson, empleado de Walgreens, elaboró un batido añadiendo dos bolas de helado de vainilla a la receta estándar de la bebida de leche malteada. Este producto, bajo el nombre de «Horlick’s Malted Milk», fue presentado por la cadena de farmacias Walgreen como parte de un batido de chocolate, que a su vez pasó a conocerse como «malteado» o «malta» y se convirtió en una de las bebidas más populares de las fuentes de soda.
La automatización de los batidos se desarrolló en la década de 1930, después de que la invención de los frigoríficos refrigerados por freón proporcionara una forma segura y fiable de hacer y dispensar helados automáticamente. En 1936, el inventor Earl Prince utilizó el concepto básico de la máquina de helados automatizada refrigerada por freón para desarrollar la Multimixer, una «batidora de cinco husos que podía producir cinco batidos a la vez, todos automáticamente, y dispensarlos al tirar de una palanca en vasos de papel a la espera».
A finales de la década de 1930, varios artículos de prensa muestran que el término «helado» se utilizaba para referirse a los batidos hechos con helado. En 1937, el Denton Journal de Maryland afirmaba que «Para un batido «escarchado», añada una pizca de su helado favorito». En 1939, el Mansfield News de Ohio afirmaba que «Una bebida escarchada, en la jerga, es algo bueno a lo que se le ha añadido helado. El ejemplo por excelencia es el café helado, esa bebida caliente y sabrosa que se enfría con el hielo y se escarcha con el helado».
Década de 1940-1950Editar
En la década de 1950, los lugares más populares para tomar batidos eran los mostradores de Woolworth «5 & 10», los comedores, las hamburgueserías y las fuentes de soda de las farmacias. Estos establecimientos solían exhibir de forma destacada una brillante máquina mezcladora de batidos de cromo o acero inoxidable.
Estos establecimientos preparaban los batidos en batidoras Hamilton Beach o de estilos similares, que tenían husillos y agitadores que introducían aire en las bebidas para obtener «resultados suaves y esponjosos» y los servían en vasos altos de 12½ onzas con la parte superior abombada. El personal de las fuentes de soda tenía su propia jerga, como «Burn One All the Way» (malteada de chocolate con helado de chocolate), «Twist It, Choke It, and Make It Cackle» (malteada de chocolate con un huevo), «Shake One in the Hay» (un batido de fresa) y una «White Cow» (un batido de vainilla). En la década de 1950, un vendedor de máquinas de batidos llamado Ray Kroc compró al inventor Earl Prince los derechos exclusivos de la máquina de batidos Multimixer de la década de 1930, y pasó a utilizar máquinas de batidos automatizadas para acelerar la producción en los restaurantes McDonald’s.
Los batidos también se habían hecho populares en otras partes del mundo, como el Reino Unido y Australia. En Australia, las barras de leche se habían hecho populares y los batidos se servían normalmente ligeramente batidos y a menudo en los vasos de aluminio o acero inoxidable en los que se preparaban. Además de los sabores más convencionales, los batidos con sabor a menta y lima se hicieron populares en Australia.
Década de 2000-actualidadEditar
En 2006, el Servicio de Investigación Agrícola de EE.UU. desarrolló unos batidos reducidos en azúcar y grasa para los programas de comidas. Los batidos tienen la mitad de azúcar y sólo el 10% de la grasa de los batidos comerciales de comida rápida. Las escuelas necesitan una máquina de batidos o de helados blandos para servir los batidos. Los batidos también tienen fibra añadida y otros nutrientes, y tienen mucha menos lactosa, lo que hace que los batidos sean apropiados para algunas personas intolerantes a la lactosa.
Las ventas de batidos, malteadas y flotadores en Estados Unidos aumentaron un 11% en 2006, según la empresa de investigación del sector NPD Group. Christopher Muller, director del Center for Multi-Unit Restaurant Management de la Universidad de Florida Central, en Orlando, dijo que «los batidos nos recuerdan el verano, la juventud y la indulgencia», y que «evocan un tiempo pasado».Muller afirmó que los batidos son un artículo «enormemente rentable» para los restaurantes, ya que las bebidas contienen mucho aire. La empresa de estudios de mercado Technomic afirma que, en 2006, alrededor del 75% del precio medio de un batido en un restaurante, de 3,38 dólares, fue beneficio. Un directivo de Sonic Drive-In, una cadena estadounidense de restaurantes tipo diner de los años 50, califica los batidos como «una de nuestras áreas de mayor volumen y producción de ingresos».
Un artículo de 2016 afirmaba que los chefs están probando ideas innovadoras con los batidos para mantener el interés de los clientes en las bebidas. El artículo señalaba que los batidos con sabor a café son populares «porque complementan platos tanto dulces como salados». Otra tendencia es utilizar diferentes tipos de leche, como la de almendras, la de coco o la de cáñamo.