Beurrer un moule carré de 8 ou 9 pouces, ou tapisser le moule de papier d’aluminium, en étendant le papier d’aluminium sur les bords du moule pour créer des poignées. Beurrer le papier d’aluminium ; mettre le moule de côté.Combiner le sucre, le sel, le beurre, le lait évaporé et la mousse de guimauve dans une casserole à sauce de 3 litres à fond épais placée à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter le mélange à pleine ébullition en faisant attention de ne pas confondre les bulles d’air qui s’échappent avec l’ébullition. Dès que le mélange atteint l’ébullition, baisser le feu à moyen et laisser bouillir lentement, en remuant constamment, pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade de la boule molle (entre 234 et 240 degrés F). Retirer la casserole du feu, ajouter la vanille et les morceaux de chocolat, en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien combiné. Incorporer les noix, si désiré. Verser le mélange dans le moule préparé et laisser refroidir à température ambiante sur un treillis métallique jusqu’à ce qu’il soit ferme, environ 4 heures. Retirer le fudge du moule à l’aide de poignées de papier d’aluminium et le couper en trente-six carrés de 1 1/3 po à 1 1/2 po de largeur, selon la taille du moule utilisé. Conserver dans un contenant hermétique (couches séparées par du papier ciré) jusqu’à une semaine.Donne environ 2 1/2 livres de fudge pour 36 portions.