Le storie sono in conflitto sull’uso tradizionale dell’aneto. La leggenda sostiene che i nordici usavano un intruglio di aneto per calmare i bambini nel sonno, mentre i romani lo davano ai gladiatori come stimolante. I semi di aneto danno ai sottaceti di aneto il loro forte sapore unico, ma le foglie piumose della pianta hanno un sapore più delicato. Le foglie di aneto si trovano nelle ricette di zuppe, salse, yogurt e insalate.
Taglia le foglie piumose con le cesoie da cucina prima che si formino le teste dei semi sulla pianta di aneto. Tagliare le foglie vicino al gambo. Passa le foglie sotto l’acqua fresca o immergile in una ciotola di acqua fresca per lavare via lo sporco e i detriti.
Assaggia le foglie di aneto con un panno da cucina pulito o un tovagliolo di carta e mettile su un tagliere. Usa un coltello da cuoco per separare le sezioni morbide e piumose delle foglie e dei gambi di aneto dai gambi spessi e legnosi. Scartare i gambi spessi e legnosi.
Porre l’aneto sul tagliere. Tritare l’aneto a fettine sottili di circa 1/8 di pollice. Tieni il coltello in una leggera angolazione per massimizzare il rilascio di sapore e fragranza.
Suggerimento
Secco l’aneto fresco inutilizzato e conservalo in un contenitore ermetico nel congelatore per un uso futuro.
Prova ad aggiungere l’aneto fresco tritato al burro o alla crema di formaggio per un cambiamento di ritmo.
Usa l’aneto leggero e piumoso come guarnizione.