Spusele sunt contradictorii în ceea ce privește utilizarea tradițională a buruienii de mărar. Legenda susține că nordicii foloseau un amestec de mărar pentru a liniști copiii în somn, în timp ce romanii îl dădeau gladiatorilor ca stimulent. Semințele de mărar dau murăturilor de mărar gustul lor puternic și unic, dar frunzele pline de pene ale plantei au o aromă mai blândă. Frunzele de mărar se regăsesc în rețete de tocănițe, sosuri, iaurturi și salate.
Tăiați frunzele cu pene cu o foarfecă de bucătărie înainte ca pe planta de mărar să se formeze capetele de semințe. Tăiați frunzele aproape de tulpină. Treceți frunzele sub apă proaspătă sau scufundați-le într-un castron cu apă rece pentru a spăla murdăria și resturile.
Păsați frunzele de mărar să se usuce cu o cârpă de bucătărie curată sau cu un prosop de hârtie și puneți-le pe o planșetă de tăiat. Folosiți un cuțit de bucătar pentru a separa secțiunile moi, pline de pene ale frunzelor și tulpinilor de mărar de tulpinile groase și lemnoase. Aruncați tulpinile groase și lemnoase.
Puneți mărarul pe planșa de tăiere. Tăiați mărarul folosind felii fine la o distanță de aproximativ 1/8 de inch. Țineți cuțitul la un unghi ușor pentru a maximiza eliberarea aromei și a parfumului.
Tip
Secați mărarul proaspăt nefolosit și păstrați-l într-un recipient ermetic în congelator pentru utilizare ulterioară.
Încercați să adăugați mărar proaspăt tocat în unt sau în crema de brânză pentru o schimbare de ritm.
Utilizați mărarul ușor, cu pene, ca garnitură.