Conflito de histórias sobre o uso tradicional de erva daninha de endro. A lenda afirma que os nórdicos usavam uma mistura de endro para acalmar os bebês no sono, enquanto os romanos o davam aos gladiadores como um estimulante. As sementes de endro dão aos picles de endro o seu forte sabor único, mas as folhas emplumadas da planta têm um sabor mais suave. As folhas de endro encontram o seu caminho para receitas de papagaios, molhos, iogurtes e saladas.
Snipa as folhas de penas com tesoura de cozinha antes que as cabeças de sementes se formem na planta do endro. Corte as folhas perto do caule. Passe as folhas sob água fresca ou mergulhe numa tigela com água fria para lavar a sujidade e os detritos.
Seque as folhas do endro com um pano de cozinha limpo ou papel toalha e coloque sobre uma tábua de cortar. Use uma faca do chef para separar as partes macias e emplumadas das folhas e caules de endro dos caules espessos e lenhosos. Deitar fora os caules lenhosos grossos.
Pôr o endro na tábua de cortar. Pique o endro usando fatias finas com aproximadamente 1/8 polegadas de distância. Segure a faca num ângulo ligeiro para maximizar a libertação do sabor e fragrância.
Tip
Seca o endro fresco não utilizado e armazene num recipiente hermético no congelador para uso futuro.
Try adicionando o endro acabado de moer à manteiga ou ao queijo creme para uma mudança de ritmo.
Utilize o endro leve e com penas como guarnição.