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ディルの伝統的使用に関しては、話が分かれるところです。 伝説によると、北欧人はディルを調合したものを使って幼児を眠らせたといい、ローマ人は剣闘士に興奮剤として与えたという。 ディルピクルスは、ディルの種子が独特の強い風味を生み出しているが、羽のような葉はよりマイルドな風味を持っている。 ディルの葉は、チャウダー、ディップ、ヨーグルト、サラダなどのレシピに使われています。
ディルの株に種の頭ができる前に、キッチンばさみで羽のある葉を切り取ります。 葉は茎に近いところで切ります。
清潔なキッチンクロスかペーパータオルでディルの葉の水分を拭き取り、まな板の上に並べます。 シェフナイフでディルの葉と茎の柔らかい羽のような部分と、太くて木のような茎を切り分けます。 太くて木質化した茎は捨てる。
まな板の上にディルを並べます。 ディルは約1/8インチ間隔で細かく刻みます。
Tip
使わない生のディルを乾燥させて、密閉容器に入れて冷凍庫で保存します。
バターやクリームチーズに新鮮なディルのミンチを入れて、気分を変えてみましょう。
軽い羽毛状のディルをガーニッシュとして使用します。