1880-1930Edit
Toen de term “milkshake” in 1885 voor het eerst in druk werd gebruikt, waren milkshakes een alcoholisch whisky drankje dat werd omschreven als een “stevig, gezond eggnog type drankje, met eieren, whisky, enz., geserveerd als tonicum en als traktatie”. Rond 1900 verwees de term echter naar “gezonde drankjes gemaakt met chocolade-, aardbeien- of vanillesiroop”. In het begin van de 20e eeuw vroegen de mensen naar de nieuwe traktatie, vaak met ijs. Tegen de jaren 1930 waren milkshakes een populaire drank in malt shops, die de “typische frisdrankfontein van die tijd waren … gebruikt door studenten als ontmoetingsplaats of hangplek.”
De geschiedenis van de elektrische blender, gemoute melkdranken, en milkshakes zijn met elkaar verbonden. Vóór de algemene beschikbaarheid van elektrische blenders, waren milkshake-achtige dranken meer zoals eggnog, of ze waren een met de hand geschud mengsel van fijngestampt ijs en melk, suiker, en smaakstoffen. Hamilton Beach introduceerde zijn Cyclone Drink Mixer in 1910, en het werd op grote schaal gebruikt in soda fonteinen.
Het Hamilton Beach ontwerp, met de motor bovenop, blijft de meest voorkomende vorm van milkshake machine. In 1922 vond Steven Poplawski de bottom-motor blender uit, die soms wordt gebruikt voor het maken van milkshakes. Met de uitvinding van de blender kregen milkshakes hun moderne, opgeklopte, luchtige en schuimende vorm.
Het gebruik van gemout melkpoeder in milkshakes werd in de VS gepopulariseerd door de drogisterijketen Walgreens uit Chicago. Moutmelkpoeder – een mengsel van geëvaporeerde melk, gemoute gerst en tarwemeel – was in 1897 uitgevonden door William Horlick voor gebruik als een licht verteerbare gezondheidsdrank voor gehandicapten en kinderen, en als voeding voor zuigelingen. Gezonde mensen begonnen echter al snel dranken op basis van gemoute melk te drinken, gewoon voor de smaak, en dranken op basis van gemoute melk met melk, chocoladesiroop en moutpoeder werden een standaardaanbod bij frisdranken. In 1922 maakte Walgreens-medewerker Ivar “Pop” Coulson een milkshake door twee bolletjes vanille-ijs toe te voegen aan het standaardrecept voor moutdranken. Dit item, onder de naam “Horlick’s Malted Milk”, werd door de Walgreen drogisterijketen op de markt gebracht als onderdeel van een chocolademilkshake, die zelf bekend werd als een “malted” of “malt” en een van de populairste frisdrank-dranken werd.
De automatisering van milkshakes ontwikkelde zich in de jaren 1930, nadat de uitvinding van freongekoelde koelkasten een veilige, betrouwbare manier bood om automatisch ijs te maken en te doseren. In 1936 gebruikte uitvinder Earl Prince het basisconcept achter de freongekoelde geautomatiseerde ijsmachine om de Multimixer te ontwikkelen, een “mixer met vijf spindels die vijf milkshakes tegelijk kon maken, allemaal automatisch, en ze met een hendel uitdeelde in afwachtende papieren bekertjes.”
In de late jaren dertig blijkt uit verschillende krantenartikelen dat de term “berijpt” werd gebruikt om te verwijzen naar milkshakes gemaakt met ijs. In 1937 stond in de Denton Journal in Maryland: “Voor een ‘frosted’ shake voeg je een scheutje van je favoriete ijs toe.” In 1939 stond in de Mansfield News in Ohio: “Een gematteerde drank is in de volksmond iets lekkers waaraan ijs is toegevoegd. Voorbeeld bij uitstek is “frosted coffee”, die warme, smakelijke drank die koud wordt gemaakt met ijs en ijzig met ijs.”
jaren 1940-1950Edit
Tegen de jaren 1950 waren populaire plaatsen om milkshakes te drinken Woolworth’s “5 & 10” lunch counters, diners, burger joints, en drogisterij soda fonteinen. Deze etablissementen toonden vaak prominent een glanzende chromen of roestvrijstalen milkshake-mengmachine.
Deze etablissementen maakten milkshakes in Hamilton Beach of vergelijkbare stijlen van drankmixers, die spindels en roerwerken hadden die lucht in de drankjes vouwden voor “gladde, luchtige resultaten” en serveerden ze in 12½-ounce hoge glazen met bolvormige bovenkant. Het personeel van de frisdrankfontein had zijn eigen jargon, zoals “Burn One All the Way” (chocolademout met chocolade-ijs), “Twist It, Choke It, and Make It Cackle” (chocolademout met een ei), “Shake One in the Hay” (een aardbeienshake), en een “White Cow” (een vanille milkshake). In de jaren 1950 kocht Ray Kroc, een verkoper van milkshakemachines, de exclusieve rechten op de Multimixer milkshakemaker uit de jaren 1930 van uitvinder Earl Prince. Hij ging automatische milkshakemachines gebruiken om de productie in McDonald’s-restaurants te versnellen.
Milkshakes waren ook populair geworden in andere delen van de wereld, waaronder het Verenigd Koninkrijk en Australië. In Australië waren milkbars populair geworden en werden milkshakes gewoonlijk licht opgeklopt geserveerd en vaak in de aluminium of roestvrijstalen bekers waarin ze werden bereid. Naast de meer conventionele smaken werden milkshakes met spearmint- en limoensmaak populair in Australië.
jaren 2000-hedenEdit
In 2006 ontwikkelde de Agricultural Research Service van de VS milkshakes met verlaagd suikergehalte en laag vetgehalte voor lunchprogramma’s. De shakes bevatten de helft minder suiker en slechts 10% van het vet van commerciële fastfoodshakes. Scholen hebben een milkshakemachine of een softijsmachine nodig om de milkshakes te serveren. De milkshakes hebben ook toegevoegde vezels en andere voedingsstoffen, en ze hebben veel minder lactose, waardoor de shakes geschikt zijn voor sommige lactose-intolerante mensen.
De Amerikaanse verkoop van milkshakes, malts, en floats steeg 11% in 2006, volgens het industrieonderzoeksbureau NPD Group. Christopher Muller, de directeur van het Center for Multi-Unit Restaurant Management aan de Universiteit van Centraal Florida in Orlando zei dat “milkshakes ons herinneren aan de zomer, jeugd – en verwennerij”, en “ze roepen een herinnering op aan een vervlogen tijd”.Muller verklaarde dat milkshakes een “enorm winstgevend” item zijn voor restaurants, omdat de drankjes zoveel lucht bevatten. Het marktonderzoeksbureau Technomic stelt dat ongeveer 75% van de gemiddeld geprijsde $3,38 restaurantshake in 2006 winst was. Een leidinggevende van Sonic Drive-In, een Amerikaanse keten van 1950-stijl diner restaurants, noemt shakes “een van onze hoogste volume, omzetproducerende gebieden”.
In een artikel uit 2016 stond dat chef-koks innovatieve ideeën uitproberen met milkshakes om klanten geïnteresseerd te houden in de drankjes. Het artikel merkte op dat shakes met koffiesmaak populair zijn “omdat het zowel zoete als hartige” gerechten aanvult. Een andere trend is het gebruik van verschillende soorten melk, zoals amandelmelk, kokosmelk of hennepmelk.