A kézműves kenyérsütés otthon olyan jó! Ez a No Knead Cranberry Walnut Bread ropogós, gyönyörű, és tele van aszalt áfonyával és dióval. Ráadásul nagyon könnyű elkészíteni, és előre elkészíthető. És a legjobb rész? Nincs szükség dagasztásra!
Az otthoni kenyérsütés ijesztőnek tűnhet, különösen a kézműves kenyér. De ne félj, ez a gyúrás nélküli áfonyás-diós kenyér az egyik legkönnyebben otthon süthető kenyér. Ahogy a neve is mondja, nincs szükség dagasztásra… tényleg!
Szeretni fogja sütni ezt az egyszerű áfonyás-diós kenyeret, éppen időben az ünnepekre.
A héja gyönyörű, és csodálatos rágós állaga van. Ráadásul tele van finom áfonyával és dióval, egy csipetnyi naranccsal. Annyira finom!
Miért süssünk kenyeret holland sütőben
Egy fő oka van annak, hogy miért ajánlott öntöttvas holland sütőt használni a kérges kenyerek otthoni sütéséhez: gőz keletkezik benne!
Igen, itt minden a gőzről szól. A holland sütő olyan, mint egy edény, amely lehetővé teszi, hogy a nedves tésztából származó gőz egyenletesen keringjen egy zárt térben, így a tészta tovább maradhat nedves és jobban kelhet. Az eredmény? Gyönyörű ropogós kenyér. Ráadásul gyönyörű fényes külsőt is kapunk.
Az áfonyás-diós kenyér sütése előtt melegítsünk elő egy holland sütőt (fedővel a tetején) egy nagyon forró, 450 fokos sütőben. Így, amikor a sütetlen tésztát a holland sütőbe tesszük, már forró lesz, és azonnal gőzölni kezd.
Hogyan működik a “gyúrás nélküli” módszer
Most talán csodálkozol, hogy miért működik a “gyúrás nélküli” módszer ennél az áfonyás-diós kenyér receptnél. Ahhoz, hogy ez a módszer működjön, a tésztának körülbelül 18 órán át kell kelni szobahőmérsékleten. Igen, 18 órát!
Ez eléggé tudományos lehet, olyan bonyolult kifejezésekkel, amelyeket én sem értek teljesen, de alapvetően így működik:
- Miután a tésztát összekeverjük (még keverőgép sem kell hozzá, elég egy gumispatula), a tálat letakarjuk fóliával, és 18 órán át a pulton hagyjuk állni.
- Ez idő alatt az enzimek lebomlanak, az élesztő elkezd levegőt kibocsátani, és buborékok képződnek. Ez a légmozgás a 18 óra alatt megnyújtja a tésztát.
- Ezzel a mozgással kialakul a glutén. Ne feledjük, hogy a dagasztás lényege általában a glutén kialakulása. Tehát ennél a “gyúrás nélküli” technikánál olyan, mintha a levegő és a buborékok mozgása lassan “gyúrná” a kenyeret, hogy kialakuljon a glutén.
18 óra elteltével lényegében olyan tésztát kapunk, amely teljesen kifejlődött gluténnel rendelkezik, és készen áll a formázásra és sütésre. Nagyjából hagyja, hogy a természet végezze el a munkát, amíg Ön a napját tölti… vagy alszik!
A tészta kelése után nagyon nedves és ragacsos lesz, ezért a tészta formázásakor a munkafelületén megfelelő mennyiségű lisztre lesz szüksége.
Ne féljen attól, hogy a tésztát 18 órán keresztül a munkalapon keleszti. A 18 óra csak lehetővé teszi, hogy erjedjen és varázslatosan megkeljen!
Készítsünk áfonyás-diós kenyeret!
Oké, tehát átnéztük, miért működik a “gyúrás nélküli” módszer, és miért érhetsz el optimális eredményt forró holland sütővel. Most pedig egyesítsük a két koncepciót!
Az áfonyás-diós kenyér receptjének konkrét hozzávalóit és lépésről-lépésre történő elkészítési utasításait szokás szerint az alábbi receptkártyán találod, de íme egy áttekintés, hogy képet kapj:
- Aktiváld az élesztőt: Oldjuk fel az élesztőt langyos vízzel és cukorral. Ha az élesztő felhabzik, akkor jó. Ha nem, dobjuk el, és kezdjük elölről friss élesztővel.
- Keverjük össze a hozzávalókat, hogy ragacsos tésztát kapjunk: Egy gumispatula segítségével keverjük össze az összes hozzávalót.
- Fedjük le, és hagyjuk kelni a munkalapon szobahőmérsékleten 18 órán át, zavartalanul.
- Formázzuk meg a tésztát: 18 óra elteltével a tészta mérete megduplázódik, és nagyon ragadós és nedves lesz. Tegyük át egy bőségesen lisztezett felületre, és óvatosan formáljuk golyóvá úgy, hogy a széleket középre hajtjuk. A megformázott tésztát sima felével felfelé helyezzük át pergamenpapírra.
- Hagyjuk 30 percig kelni, majd melegítsük elő az öntöttvas holland sütőt: Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk 30 percig kelni a munkalapon. Közben melegítsd elő a sütőt 450 fokra, és tedd bele a holland sütőt (fedővel együtt), hogy felforrósodjon.
- Süss! Óvatosan véssünk egy X-et a tésztába. Helyezze a tésztát a pergamenpapírral együtt a forró holland sütőbe. Süssük 30 percig, lefedve. Ezután további 8-10 percig süssük fedetlenül, amíg aranybarnára sül.
Szabályozhatjuk!
Az áfonyás-diós kenyeret személyre szabhatjuk. Íme néhány ötlet:
- Dió helyett használjon pekándiót, pisztáciát vagy tökmagot!
- Fele áfonyát és fele mazsolát használjon
- Én narancshéjat adtam hozzá, de ha szeretné, használjon citromhéjat is
Az áfonyás-diós kenyeret szívesen tálalom felvert mézes vajjal. Komolyan SO GOOD!
Ezt a gyönyörű ropogós áfonyás-diós kenyeret imádni fogod. Nagyon kevés erőfeszítést igényel. Csak türelemre van szükséged, amíg megvárod, hogy a tészta 18 óra alatt megtegye a magáét!
A tésztát mindig előző este készítem el, és másnap sütöm meg. Ez olyan egyszerű és könnyed, ha kenyérsütésről van szó. A kenyered olyan gyönyörű lesz, és a házadnak olyan illata lesz, mint egy pékségnek. Imádom!
Még több áfonyás receptet keresel? Nézd meg ezeket!
- Áfonyás narancsos palacsinta
- Sötét csokoládés és áfonyás pogácsa
- Áfonyás morzsás szelet
- Más sós áfonyás receptek:
Tippek a sikerhez
- A tésztát 18 órán át zavartalanul hagyja kelni a munkalapon. Csak hagyd állni, nincs miért aggódnod. Mindenképpen takard le a tálat fóliával, hogy ne jusson be levegő.
- 18 óra elteltével a tészta nagyon nedves és ragacsos lesz. Tegyük át egy bőségesen lisztezett felületre, és szórjuk meg a tésztát egy kis extra liszttel, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.
- A tésztát úgy formázzuk meg, hogy a széleket a közepére hajtjuk, hogy golyót formáljunk belőle. Óvatosan tegyük ezt, hogy a benne rekedt légbuborékok ne pukkadjanak ki.
- Győződjön meg róla, hogy a holland sütő forró, mielőtt a tésztát beleteszi, fedővel a tetején. Ezáltal a nedves tésztából felfogjuk a gőzt. A gőz fogja létrehozni azt a gyönyörű kérget.
Nyomtatás
No Knead Cranberry Walnut Bread
Hiszed vagy sem, ez a gyúrás nélküli áfonyás-diós kenyér szuper egyszerűen elkészíthető! Az eredmény egy ropogós, aranybarna kéreg, és egy tökéletesen rágós, aszalt áfonyával és dióval töltött kenyér. Tökéletes ünnepi sütéshez!
Készítmények
- ½ teáskanál aktív szárazélesztő
- 1 ½csésze langyos víz (110-1155 fok)
- 1 teáskanál kristálycukor
- 2 teáskanál kóser só
- 3csésze kenyérliszt, plusz 2 evőkanál
- ¾ csésze szárított áfonya
- ½ csésze dió, durvára vágva
- 1 evőkanál méz
- 1 evőkanál narancshéj
Eljárás
-
Győződjön meg róla, hogy van egy sütőálló, 6 négyliteres, fedeles holland sütője.
-
Az élesztőt és a cukrot oldjuk fel a langyos (110-115 fokos) vízzel. Hagyjuk állni 10 percig, vagy amíg fel nem habzik. Ha nem habzik fel, dobjuk ki, és kezdjük elölről friss élesztővel.
-
Egy nagy tálban keverjük össze a kenyérlisztet a sóval. Adjuk hozzá az élesztős keveréket és a mézet, és fakanállal keverjük össze. Adjuk hozzá az áfonyát, a diót és a narancshéjat. Keverjük össze, amíg nem maradnak lisztcsomók. A tészta nagyon ragadós és nedves lesz. Fedjük le a tálat szorosan fóliával, és hagyjuk pihenni 18 órán át a munkalapon, háborítatlanul. Igen, 18 órát!
-
18 óra elteltével a tészta nagyon nedves és ragacsos lesz.
-
Tegyük át a tésztát egy jól lisztezett felületre, és forgassuk meg, hogy liszttel bevonjuk. Szükség szerint szórjunk még kenyérlisztet. Óvatosan hajtsuk át a tésztát a szélektől a közepe felé, hogy egy lapos gömböt formáljunk, vigyázva, hogy a benne rekedt légbuborékok ne pukkadjanak szét.
-
Tegyük át a tésztát egy pergamenpapírlapra, sima oldalával felfelé (nem kell visszatenni a tálba, a pulton is jó lesz). Óvatosan nyomkodjuk meg az oldalát, hogy újra formázzuk, ha szükséges, és lisztezzük meg a tetejét egy kicsit. Fedjük le fóliával, és hagyjuk pihenni 30 percig.
-
Eközben tegyük a holland sütőt (fedővel együtt) a sütőbe. Melegítsük elő a sütőt 30 percre 450 fokra.
-
Karcoljunk egy X-et vagy mintát a tésztára.
-
Vegyük ki a forró holland sütőt a sütőből, és azonnal tegyük át a tésztát a pergamenpapírral együtt a holland sütőbe. Fedjük le, és süssük 30 percig. Vegye le a fedőt, és süsse további 8-10 percig, amíg aranybarnára sül.
-
Vegye ki a sütőből, és a pergamenpapírral együtt emelje ki. Tálalás előtt 20 percig hűljön. Jó étvágyat!
Jegyzetek a recepthez
- Különleges felszerelés:
- A tésztát 18 órán át zavartalanul, szobahőmérsékleten, a munkalapon hagyjuk kelni. Ez az idő tökéletes lesz az élesztő fejlődéséhez és a glutén kialakulásához. Ügyeljen arra, hogy a tálat szorosan takarja le fóliával.
- A tészta formázásakor óvatosan dolgozzon, hogy a benne rekedt légbuborékok ne pukkadjanak ki.
- Tárolás: A tésztát a tálba helyezze: Szobahőmérsékleten, légmentesen záródó edényben 5 napig tároljuk.
- A recept a Sally’s Baking Addiction csodálatos Sallyjétől származik!