Butter an 8- or 9-inch square baking pan, or line pan with foil, extending foil over edges of pan to create handles. Połącz cukier, sól, masło, odparowane mleko i puch marshmallow w ciężkim dnie 3-kwartałowego rondla ustawionego na małym ogniu, mieszając, aż dobrze wymieszane. Zwiększyć ogień do średnio-wysokiej i doprowadzić mieszaninę do pełnego wrzenia, uważając, aby nie pomylić uciekających pęcherzyków powietrza z wrzenia. Jak tylko mieszanina dojdzie do wrzenia, zmniejsz ogień do średniego i gotuj powoli, ciągle mieszając, przez 5 minut, lub aż mieszanina osiągnie stadium miękkiej kuli (pomiędzy 234 a 240 stopni F). Zdjąć patelnię z ognia, dodać wanilię i kawałki czekolady, mieszając, aż czekolada się rozpuści i dobrze połączy. Wymieszaj z orzechami, jeśli chcesz. Przełożyć masę na przygotowaną patelnię i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na drucianych grabiach, aż do stężenia, około 4 godzin. Zdjąć krówki z patelni używając uchwytów z folii i pokroić na trzydzieści sześć kwadratów o szerokości od 1 1/3 cala do 1 1/2 cala, w zależności od wielkości patelni. Przechowywać w szczelnym pojemniku (warstwy oddzielone papierem woskowym) do tygodnia.Z około 2 1/2 funta krówki na 36 porcji.

.