Cebula jest najbardziej popularnym składnikiem używanym w kuchni indyjskiej; jest jedną z głównych części zawartości używanej w curry, sałatkach i innych przysmakach. Cebula nie tylko pomaga dodać wyraźny smak, ale także nadaje curry pewną konsystencję. Co więcej, cebula jest od dawna znana ze swoich właściwości zdrowotnych. Według książki „Healing Foods” wydanej przez DK Publishing, „Cebula zawiera dziesiątki leczniczych związków chemicznych, które mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne w organizmie i promują dobre zdrowie serca i jelit.”

Patrząc na wszystkie pozytywy cebuli, co mogłoby pójść nie tak? Uważa się, że obrana cebula nie powinna być przechowywana ani chłodzona.

Według lekarza medycyny i trenera zdrowia makrobiotycznego Shilpa Arora, „Bakterie zanieczyszczają cebulę po jej zetknięciu się z nią, a jeśli zostanie pozostawiona w takiej postaci, może ulec dalszemu utlenieniu, co prowadzi do wielu problemów zdrowotnych. Zaleca się kroić je tylko wtedy, gdy chcesz je ugotować.” Dietetyk i żywieniowiec Parmeet Kaur zgadza się, „Kiedy kroisz cebulę, ściany komórkowe zostają przerwane; uwalniana jest woda i płyny, które mogą zawierać składniki odżywcze, które sprzyjają rozwojowi bakterii. Jeśli przechowujesz obraną cebulę w lodówce, zimna i wilgotna temperatura może sprawić, że będą one wilgotne i prowadzić do gnicia z powodu połączonego procesu wzrostu bakterii i gnicia.”
(Czytaj także: Czy skórki cebuli są Superfood of Tomorrow? You Shouldn’t Discard Them)

Bakterie zanieczyszczają cebulę po wystawieniu na działanie

Cięta cebula natychmiast się psuje, ponieważ przyciąga bakterie wokół otoczenia, w którym jest przechowywana, bez względu na to, czy jest przechowywana w lodówce, czy w otwartej przestrzeni kuchennej. Na przykład, jeśli kroisz cebulę lub nawet obierasz ją na desce do krojenia, której używałeś również do krojenia surowego kurczaka, wszelkie bakterie z soku z kurczaka zostaną łatwo przeniesione na obraną cebulę.

Jak zapewnić bezpieczne przechowywanie obranej cebuli?

Według National Onion Association, nigdy nie przechowuj obranej cebuli w plastikowych torbach, ponieważ brak ruchu powietrza zmniejszy jej trwałość. Najlepszym sposobem na przechowywanie obranej cebuli jest owinięcie każdej cebuli w papierowy ręcznik i umieszczenie ich w lodówce, aby utrzymać je w chłodzie i suchości. Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), posiekana lub pokrojona cebula może być przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce w odpowiedniej temperaturze 40 stopni Fahrenheita lub 4,4 stopni Celsjusza.
(Czytaj też: Czy warzywa tracą składniki odżywcze podczas krojenia?)

.