David Kinch, bucătar-șef-proprietar al restaurantului Manresa, în Los Gatos din Silicon Valley, California, a fost numit în multe feluri: un geniu (de către amicul și muzicianul de jazz Wynton Marsalis); un Pălărier nebun culinar (revista GQ); cu suflet mare… și un veritabil curtean al materialului vegetal (bucătarul francez Alain Passard); și cel mai bun bucătar/Pacific (Fundația James Beard), printre altele. Iar Manresa, cu două stele Michelin, pe care Kinch l-a deschis în 2002, a fost lăudat ca fiind unul dintre cele mai bune restaurante din America de către revista Gourmet și unul dintre cele mai bune din lume de către bucătarul spaniol superstar Ferran Adrià.

Kinch a fost chiar subiectul unui film documentar din 2014, The Farmer & The Chef, care explorează legătura pe care o împărtășește cu fermierul biodinamic Cynthia Sandberg și cu ferma sa de 22 de acri Love Apple Farm, care îl aprovizionează pe Kinch cu produse pe tot parcursul anului. Devotamentul său pentru sustenabilitate și experimentare a creat o mare legătură de lucru între cei doi.

Masa lui Kinch este bogată cu aromele călătoriei sale culinare. S-a inspirat din orașul său natal New Orleans, unde a lucrat pentru bucătarul Paul Prudhomme la Commander’s Palace; din călătoriile și experiențele sale în bucătăriile din Japonia, Franța, Spania și Germania, după absolvirea Universității Johnson & Wales; din perioada petrecută la mijlocul anilor ’80 la renumitul Quilted Giraffe din New York City; și din esența Californiei, unde s-a stabilit și a deschis primul său restaurant, bistro Sent Souvi, împreună cu Aimee Hébert în 1995.

Bucătarul sapă adânc în ingrediente pentru a-și inventa felurile de mâncare. Acestea au nume precum An Autumn Tidal Pool (abalone, arici de mare, crustacee, foie gras, ciuperci, bulion pe bază de dashi), care evocă atât de bine marea, a declarat scriitorul Charles Bowden de la GQ, încât este „ceva ce un pește ar putea pregăti când îi este dor de casă”. Cel mai faimos preparat al său este Into the Vegetable Garden (În grădina de legume), o odă adusă produselor Love Apple care conține zeci de ele.

Pentru bucătarii casnici care vor să se scufunde în lumea lui Kinch, cartea sa de bucate, Manresa: An Edible Reflection, a fost publicată în 2013. Și, deși a avut ocazional apariții la televizor (Iron Chef), cel mai aproape de Kinch de a-și extinde franciza este lansarea brutăriei Manresa Bread, la începutul anului 2015, împreună cu brutarul/coproprietarul Avery Ruzicka. Un al doilea restaurant din Los Gatos, The Bywater, inspirat din New Orleans, se află în prezent în faza de planificare.