Ce sunt topinambururile?

Această legumă nu este cu adevărat o anghinare, ci un soi de floarea-soarelui cu un tubercul cu coajă maro și grumaz care seamănă adesea cu o rădăcină de ghimbir. Contrar a ceea ce sugerează numele, această legumă nu are nimic de-a face cu Ierusalimul, ci derivă în schimb din cuvântul italian pentru floarea-soarelui, girasole.

Carnele sale albe au gust de nucă, sunt dulci și crocante și sunt o sursă bună de fier. Topinambururile sunt cunoscute și sub numele de sunchokes.

Cum se prepară topinambururile

Carnea de topinambur se va decolora dacă este expusă la aer, așa că puneți leguma decojită într-un bol cu apă acidulată (apă rece cu un strop de suc de lămâie sau un strop de oțet de vin alb) până când este gata de gătit. Deoarece sunt atât de noduroase, este mai ușor să decojiți anghinarea după ce a fost fiartă.

Cum se gătește anghinarea de Ierusalim

Anghinarea de Ierusalim poate fi gătită în același mod ca și cartofii sau păstârnacul și este excelentă prăjită, sărată, înmuiată în aluat și prăjită sau transformată în piure într-o supă delicioasă.

Cum se păstrează anghinarea de Ierusalim

Dacă este depozitată într-un loc răcoros și întunecat, se păstrează bine timp de până la 10 zile.

Când este sezonul anghinarelor de Ierusalim?

În perioada cea mai bună, din noiembrie până în martie.

Alegeți cele mai bune anghinare de Ierusalim

Deși anghinarele de Ierusalim sunt noduloase prin natura lor, căutați-le pe cele cu mai puține noduri pentru a economisi deșeuri la decojire.

Papile ar trebui să fie maro pal, fără pete întunecate sau moi, iar anghinarele ar trebui să arate ferme și proaspete, nu moi sau încrețite.

Anghinarea de Ierusalim este cunoscută pentru efectele secundare flatulente atunci când este consumată în cantități mari.

Alternative la topinambur

Încercați salsiful, păstârnacul sau cartoful mediu.

Rețete cu topinambur

Puteți să le amestecați într-o supă, cum ar fi supa noastră de topinambur & cu hrean, sau pur și simplu să le serviți feliate fin și prăjite, ca în topinamburul nostru cu unt. Funcționează bine în mâncăruri cremoase, cum ar fi un gratin de eglefin afumat & topinambur & sau le puteți prăji în bucăți mari, ca în anghinarele prăjite & de Diana Henry & praz cu creme fraiche, gouda ras & alune de pădure & – un fel principal minunat și ușor sau un antreu impresionant pentru o petrecere la cină.

Anghinarele de Ierusalim sunt, de asemenea, servite în mod tradițional într-un risotto cu parmezan, vin și ierburi.

Vezi mai multe rețete cu anghinare de Ierusalim.