Vad är Pad Kraprow Gai

Pad Kraprow Gai (ผัดกระเพราไก่) översätts bokstavligen till Fried Holy Basil Chicken och är en thailändsk gatumaträtt som också råkar vara en av mina favoriträtter genom tiderna. Det finns otaliga skäl att älska den här rätten, men det kanske mest övertygande är dess otroligt bra förhållande mellan ansträngning och smak. Tio minuter är allt som krävs för att lyckas med den här rätten, och för din lilla ansträngning blir du belönad med en själsligt tillfredsställande läcker måltid som dessutom är billig.

Ingredienser till Thai Basil Chicken

Basilikan

Som namnet antyder är basilika en av de viktigaste beståndsdelarna i den här rätten. Holy Basil kan vara svårt att hitta utanför Sydostasien, så många thailändska restauranger i USA använder thailändsk basilika (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora), som är känd som Horapha i Thailand. Jag har till och med sett några som använder vanlig söt basilika (Ocimum basilicum var. Genovese). Även om dessa är intressanta varianter av originalet är det missvisande att kalla dessa rätter Pad Kraprow Gai, eftersom ”Kraprow” är det thailändska ordet för helig basilika.

Helig basilika (Ocimum tenuiflorum) tillhör en helt annan basilikaart och har en distinkt arom med inslag av kanel, kryddnejlika och mentol. Detta ger den en smak som ligger närmare perilla eller mynta än de flesta andra sorter av basilika som tenderar att ha anis- och lakritsnoter. Den ger en vacker friskhet till rätten och kontrasterar den kryddiga chilin, den stickande vitlöken och den smakligt söta kycklingen.

Om du har turen att bo i närheten av en thailändsk livsmedelsaffär bör du kunna hitta den där (jag har sett den i affärer i New York och Kalifornien). Annars, om det slutar med att du använder thailändsk basilika, kalla rätten för Pad Horapha Gai, så är allt bra.

Kycklingen

Jag gillar att använda kycklinglår med skinn när jag gör den här rätten, men bröst med skinn går också bra. Eftersom bröstkött kokar mycket snabbare och blir obehagligt torrt när det är överkokt vill du tillsätta såsen lite tidigare om du väljer vitt kött. Om du inte är ett stort fan av kycklingskinn, oroa dig inte, det kommer att användas, men inte på det sätt du tror. Fortsätt läsa för detaljerna.

Chilipepprarna

Jag gick till min lokala thailändska marknad för att hämta lite Holy Basil, och de hade ett urval av några chilipepprar. Jag plockade upp några Prik Jinda och Prik Kee Noo Suan. Prik Jinda är en större chilipeppar ungefär lika lång som min hand, och den finns i olika färger beroende på hur mogen den var när den plockades. Den är ganska kryddig, men inte lika kryddig som Bird’s Eye Chilies (som har en styrka på 50k till 100k på Scoville-skalan). Jag skulle säga att de ligger på samma nivå som Serrano Chilies när det gäller kryddighet.

Prik Kee Noo Suan betyder bokstavligen ”musdropande chilipeppar”, förmodligen på grund av deras form och storlek. Trots sin kompakta formfaktor är de här sugpropparna riktigt starka. Jag stoppade en i munnen, och så fort jag bet ner började mina näsborrar att brinna och mina ögon att rinna. De är kryddigare än Bird’s Eye Chilies, och min gissning är att de ligger i närheten av Habaneros i värmeindex.

Men även om jag kunde ha använt en liten mängd av Prik Kee Noo Suan bestämde jag mig för att använda en hel mogen Prik Jinda chili eftersom jag ville ha den rätta balansen mellan chilipepparsmak och värme. Om du inte kan hitta dessa chilipeppar i din närhet kan du använda vilken peppar som helst som ryms inom din tolerans för hetta.

Kryddorna

Basiliknande kyckling kryddas vanligtvis med en kombination av thailändsk mörk sojasås och ostronsås. Det bör noteras att thailändsk mörk sojasås är helt annorlunda än japansk eller koreansk mörk sojasås. Den är tjock, sirapsliknande och nästan svart till färgen, med toner av melass och karamell (även om den inte är söt). Om du inte kan hitta den, fungerar indonesisk Kecap Manis också, men du bör hoppa över sockret eftersom den redan är ganska söt.

Ostersåsen tillför en stor mängd umami till rätten, och i en nödsituation kan du byta ut den mot den mörka sojasåsen, utan att lägga till socker. Tyvärr är många ostronsåser jag ser laddade med MSG och har lite eller inga riktiga ostron i sig, så se till att läsa ingrediensförteckningen innan du köper en. Jag är särskilt förtjust i det thailändska märket Megachef. Trots det corny namnet är deras produkter, inklusive deras fisksås, mycket bra och fria från onödiga tillsatser.

Oroljan

En vegetabilisk olja med hög rökpunkt fungerar bra för den här röran, men jag letar alltid efter sätt att minska avfallet i köket. Det är en av anledningarna till att jag gillar att smälta ut fettet ur kycklingskinnet och använda det för att steka basilikakycklingen. Men detta är inte den främsta anledningen till att du bör göra detta. Kycklingfett (även kallat schmaltz) är fjäderfävärldens smör, och det är laddat med smak! Det bästa av allt, för de av er som inte gillar konsistensen av kycklingskinn, är att genom att göra bort fettet försvinner det i slutändan i röran och lämnar inget annat kvar än smak.

Ägget

Men även om basilikakyckling är rikligt välsmakande i sig självt är det det stekta ägget ovanpå som lyfter den här rätten till ett helt nytt plan. Ägget är ytligt stekt, vilket ger det en krispig gyllenbrun skorpa på undersidan, medan den smälta äggulan förblir mjuk och krämig, vilket ger en sammetslen rikedom till denna ödmjuka vardagsmat.

På grund av någon galen anledning toppar många thailändska restauranger i USA inte sin basilikakyckling med ett ägg, så jag introducerades till det här konceptet på en nattmarknad på min första resa till Thailand. Nu när jag vet hur gott det här är kan jag inte åka tillbaka. Ett varningens ord, när du lägger ägget i stekpannan, så dumpar du i princip en vätska i den heta oljan, och det kommer att skvätta och göra skrämmande ljud, så var försiktig.

Hur man gör basilikakyckling

Den här rätten är inte komplicerad att tillaga, men precis som de flesta wokrätter går tillagningen snabbt. Därför är det superviktigt att ha alla ingredienser förberedda och redo att läggas i pannan när det behövs. När du har mätt, rört och hackat allt börjar du med att göra bort fettet från skinnet.

När skinnet är krispigt bör du ha en bra mängd fett i pannan som du kan använda för att sautera vitlök och chilifrukter. Den hackade kycklingen går in i detta och blir rörstekt. När kycklingen är nästan genomkokt går såsen in och rörs tills den blir till en tjock glasyr som täcker allt i en glänsande lack. Slutligen kastas en näve helig basilika i tills den är helt täckt av såsen. Det är okej om den fortfarande ser lite rå ut, eftersom restvärmen kommer att tillaga den känsliga örten på vägen till bordet.

Att tajma ägget och kycklingen så att de blir klara samtidigt är lite knepigt, så om du är orolig för att jonglera med två stekpannor samtidigt kan du göra ägget före kycklingen och ställa det på en tallrik medan du förbereder kycklingen.