80.-30. léta 19. stoletíEdit
Když byl v roce 1885 poprvé v tisku použit termín „milkshake“, mléčné koktejly byly alkoholickým nápojem z whisky, který byl popsán jako „robustní, zdravý nápoj typu vaječného koňaku, s vejci, whisky atd., podávaný jako tonikum i pochoutka“. V roce 1900 se však tento termín vztahoval na „zdravé nápoje připravované s čokoládovými, jahodovými nebo vanilkovými sirupy“. Na „počátku roku 1900 si lidé žádali novou pochoutku, často se zmrzlinou“. Ve 30. letech 20. století byly mléčné koktejly oblíbeným nápojem ve sladovnách, které byly „typickou dobovou sodovkárnou … využívanou studenty jako místo setkávání nebo posezení.“
Historie elektrického mixéru, sladových mléčných nápojů a mléčných koktejlů spolu souvisí. Před rozšířením elektrických mixérů se nápoje typu mléčných koktejlů podobaly spíše vaječnému koňaku nebo se jednalo o ručně protřepávanou směs drceného ledu a mléka, cukru a aromat. Společnost Hamilton Beach představila v roce 1910 svůj mixér Cyclone Drink Mixer, který se hojně používal v sodovkárnách.
Konstrukce Hamilton Beach s motorem nahoře zůstává nejrozšířenějším typem přístroje na výrobu mléčných koktejlů. V roce 1922 vynalezl Steven Poplawski mixér se spodním motorem, který se někdy používá k výrobě mléčných koktejlů. S vynálezem mixéru začaly mléčné koktejly nabývat své moderní, šlehané, provzdušněné a napěněné podoby.
Používání sušeného sladového mléka v mléčných koktejlech zpopularizoval v USA chicagský řetězec drogerií Walgreens. Sušené sladové mléko – směs odpařeného mléka, sladového ječmene a pšeničné mouky – vynalezl v roce 1897 William Horlick pro použití jako lehce stravitelný posilující zdravotní nápoj pro postižené osoby a děti a jako kojeneckou výživu. Zdraví lidé však brzy začali pít nápoje ze sladového mléka jen kvůli jejich chuti a sladové nápoje obsahující mléko, čokoládový sirup a sladový prášek se staly běžnou nabídkou v sodovkárnách. V roce 1922 vyrobil zaměstnanec společnosti Walgreens Ivar „Pop“ Coulson mléčný koktejl tak, že do standardní receptury sladového mléčného nápoje přidal dva kopečky vanilkové zmrzliny. Tuto položku pod názvem „Horlick’s Malted Milk“ uvedl řetězec drogerií Walgreen jako součást čokoládového mléčného koktejlu, který sám o sobě začal být známý jako „sladový“ nebo „malt“ a stal se jedním z nejoblíbenějších nápojů v sodovkárnách.
Automatizace mléčných koktejlů se rozvinula ve 30. letech 20. století poté, co vynález freonem chlazených chladniček poskytl bezpečný a spolehlivý způsob automatické výroby a výdeje zmrzliny. V roce 1936 vynálezce Earl Prince využil základní koncepci freonem chlazeného automatického stroje na výrobu zmrzliny a vyvinul přístroj Multimixer, „míchačku s pěti vřeteny, která dokázala vyrobit pět mléčných koktejlů najednou, všechny automaticky, a vydat je stisknutím páčky do čekajících papírových kelímků.“
Na konci 30. let 20. století se podle několika novinových článků pro mléčné koktejly vyrobené ze zmrzliny používal termín „zmrzlina“. V roce 1937 deník Denton Journal v Marylandu uvedl, že „pro ‚zmrzlinový‘ koktejl přidejte kapku své oblíbené zmrzliny“. V roce 1939 list Mansfield News v Ohiu uvedl, že „Mražený nápoj je v lidovém jazyce něco dobrého, do čeho byla přidána zmrzlina. Example par excellence is frosted coffee-that hot, tasty drink made chilly with ice and frosty with ice cream.“
1940-1950sEdit
V 50. letech 20. století byly oblíbenými místy, kde se pily mléčné koktejly, jídelny Woolworth’s „5 & 10“, restaurace, hamburgery a sodové fontány v lékárnách. V těchto podnicích byl často na viditelném místě umístěn lesklý chromovaný nebo nerezový stroj na míchání mléčných koktejlů.
Tyto podniky vyráběly mléčné koktejly v míchačkách Hamilton Beach nebo podobných typech, které měly vřetena a míchadla, jež skládaly vzduch do nápojů pro „hladký, nadýchaný výsledek“, a podávaly je ve 12,5 unce vysokých sklenicích s baňatým vrškem. Obsluha sodovkárny měla svůj vlastní žargon, například „Burn One All the Way“ (čokoládový sladový s čokoládovou zmrzlinou), „Twist It, Choke It, and Make It Cackle“ (čokoládový sladový s vejcem), „Shake One in the Hay“ (jahodový koktejl) a „White Cow“ (vanilkový mléčný koktejl). V padesátých letech 20. století koupil obchodník s přístroji na výrobu mléčných koktejlů Ray Kroc od vynálezce Earla Prince exkluzivní práva na přístroj na výrobu mléčných koktejlů Multimixer z třicátých let 20. století a pokračoval v používání automatických přístrojů na výrobu mléčných koktejlů k urychlení výroby v restauracích McDonald’s.
Mléčné koktejly se staly populární i v jiných částech světa, včetně Spojeného království a Austrálie. V Austrálii si mléčné bary získaly oblibu a mléčné koktejly se obvykle podávaly lehce našlehané a často v hliníkových nebo nerezových kelímcích, ve kterých se připravovaly. Kromě běžnějších příchutí se v Austrálii staly populární mléčné koktejly s příchutí máty a limetky.
2000-současnostEdit
V roce 2006 vyvinula americká zemědělská výzkumná služba mléčné koktejly se sníženým obsahem cukru a nízkým obsahem tuku pro obědové programy. Tyto koktejly mají o polovinu méně cukru a pouze 10 % tuku než komerční koktejly z rychlého občerstvení. Školy potřebují k podávání mléčných koktejlů stroj na výrobu mléčných koktejlů nebo stroj na výrobu nealkoholické zmrzliny. Mléčné koktejly mají také přidanou vlákninu a další živiny a obsahují mnohem méně laktózy, díky čemuž jsou koktejly vhodné pro některé osoby s intolerancí laktózy.
Podle údajů výzkumné společnosti NPD Group vzrostl v roce 2006 prodej mléčných koktejlů, sladů a plavenek v USA o 11 %. Christopher Muller, ředitel Center for Multi-Unit Restaurant Management na University of Central Florida v Orlandu, uvedl, že „mléčné koktejly nám připomínají léto, mládí – a požitkářství“ a „evokují minulé časy.“ Muller prohlásil, že mléčné koktejly jsou pro restaurace „nesmírně výnosným“ artiklem, protože tyto nápoje obsahují velké množství vzduchu. Společnost Technomic, která se zabývá průzkumem trhu, uvádí, že v roce 2006 tvořil zisk přibližně 75 % průměrné ceny šejku v restauraci ve výši 3,38 USD. Vedoucí pracovník společnosti Sonic Drive-In, amerického řetězce restaurací ve stylu jídelen z 50. let minulého století, označuje koktejly za „jednu z našich oblastí s největším objemem a výnosy“.
V článku z roku 2016 se uvádí, že šéfkuchaři zkoušejí inovativní nápady s mléčnými koktejly, aby si udrželi zájem zákazníků o tyto nápoje. V článku bylo uvedeno, že koktejly s příchutí kávy jsou oblíbené, „protože doplňují sladké i slané“ pokrmy. Dalším trendem je používání různých druhů mléka, například mandlového, kokosového nebo konopného.
.