Les histoires s’opposent concernant l’utilisation traditionnelle de l’herbe d’aneth. La légende prétend que les Nordiques utilisaient une concoction d’aneth pour endormir les nourrissons, tandis que les Romains en donnaient aux gladiateurs comme stimulant. Les graines d’aneth donnent aux cornichons à l’aneth leur goût fort et unique, mais les feuilles plumeuses de la plante ont une saveur plus douce. Les feuilles d’aneth trouvent leur place dans les recettes de chaudrées, de trempettes, de yaourts et de salades.
Coupez les feuilles plumeuses avec des ciseaux de cuisine avant que les têtes de graines ne se forment sur la plante d’aneth. Coupez les feuilles près de la tige. Passez les feuilles sous l’eau fraîche ou plongez-les dans un bol d’eau froide pour laver la saleté et les débris.
Tamponnez les feuilles d’aneth avec un linge de cuisine propre ou une serviette en papier et placez-les sur une planche à découper. Utilisez un couteau de chef pour séparer les sections douces et plumeuses des feuilles et des tiges d’aneth des tiges épaisses et ligneuses. Jetez les tiges épaisses et ligneuses.
Déposez l’aneth sur la planche à découper. Hachez l’aneth en utilisant de fines tranches espacées d’environ 1/8 de pouce. Tenez le couteau à un léger angle pour maximiser la libération de la saveur et du parfum.
Tip
Séchez l’aneth frais non utilisé et conservez-le dans un récipient hermétique au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Tentez d’ajouter de l’aneth fraîchement haché au beurre ou au fromage frais pour changer de rythme.
Utilisez l’aneth léger et plumeux comme garniture.