1880s-1930sEdit
Lorsque le terme « milkshake » a été utilisé pour la première fois dans la presse en 1885, les milkshakes étaient une boisson alcoolisée au whisky qui a été décrite comme une « boisson robuste et saine de type lait de poule, avec des œufs, du whisky, etc., qui servait à la fois de tonique et de friandise ». Cependant, en 1900, le terme désignait des « boissons saines faites avec des sirops de chocolat, de fraise ou de vanille ». Au « début des années 1900, les gens demandaient la nouvelle friandise, souvent accompagnée de crème glacée ». Dans les années 1930, les milkshakes étaient une boisson populaire dans les boutiques de malt, qui étaient la « fontaine à soda typique de l’époque… utilisée par les étudiants comme lieu de réunion ou de rencontre. »
L’histoire du mélangeur électrique, des boissons au lait malté et des milkshakes sont interconnectés. Avant la généralisation des blenders électriques, les boissons de type milkshake ressemblaient davantage à du lait de poule, ou étaient un mélange secoué à la main de glace pilée et de lait, de sucre et d’arômes. Hamilton Beach a lancé son mélangeur de boissons Cyclone en 1910, et il a été largement utilisé dans les fontaines à soda.
Le modèle Hamilton Beach, avec le moteur sur le dessus, reste le type le plus courant de machine à milk-shake. En 1922, Steven Poplawski a inventé le mélangeur à moteur inférieur, qui est parfois utilisé pour faire des milkshakes. Avec l’invention du mélangeur, les milkshakes ont commencé à prendre leur forme moderne, fouettée, aérée et mousseuse.
L’utilisation de poudre de lait malté dans les milkshakes a été popularisée aux États-Unis par la chaîne de pharmacies Walgreens de Chicago. Le lait malté en poudre – un mélange de lait évaporé, d’orge maltée et de farine de blé – avait été inventé par William Horlick en 1897 pour être utilisé comme boisson de santé réparatrice facile à digérer pour les personnes handicapées et les enfants, et comme aliment pour nourrissons. Cependant, les personnes en bonne santé ont rapidement commencé à boire des boissons à base de lait malté simplement pour leur goût, et les boissons au lait malté contenant du lait, du sirop de chocolat et de la poudre de malt sont devenues une offre standard dans les fontaines à soda. En 1922, Ivar « Pop » Coulson, employé de Walgreens, a fabriqué un milkshake en ajoutant deux boules de glace à la vanille à la recette standard de la boisson au lait malté. Cet article, sous le nom de « Horlick’s Malted Milk », a été présenté par la chaîne de drugstores Walgreen comme faisant partie d’un milk-shake au chocolat, qui est lui-même devenu connu sous le nom de « malted » ou « malt » et est devenu l’une des boissons de fontaine à soda les plus populaires.
L’automatisation des milk-shakes s’est développée dans les années 1930, après que l’invention des réfrigérateurs refroidis au fréon ait fourni un moyen sûr et fiable de fabriquer et de distribuer automatiquement de la crème glacée. En 1936, l’inventeur Earl Prince a utilisé le concept de base derrière la machine à crème glacée automatisée refroidie au fréon pour développer le Multimixer, un « mélangeur à cinq broches qui pouvait produire cinq milkshakes à la fois, tous automatiquement, et les distribuer en tirant sur un levier dans des gobelets en papier en attente. »
À la fin des années 1930, plusieurs articles de journaux montrent que le terme « givré » était utilisé pour désigner les milkshakes faits avec de la crème glacée. En 1937, le Denton Journal dans le Maryland affirmait que « pour un milk-shake « givré », ajoutez un trait de votre crème glacée préférée ». En 1939, le Mansfield News dans l’Ohio déclarait : « Une boisson givrée, dans le langage courant, est quelque chose de bon auquel on a ajouté de la crème glacée. L’exemple par excellence est le café givré – cette boisson chaude et savoureuse rendue glaciale avec de la glace et givrée avec de la crème glacée. »
Années 1940-1950Modification
Dans les années 1950, les endroits populaires pour boire des milkshakes étaient les comptoirs-repas « 5 & 10 » de Woolworth, les diners, les hamburgers et les fontaines à soda des pharmacies. Ces établissements mettaient souvent bien en évidence une machine à mélanger les milkshakes en chrome brillant ou en acier inoxydable.
Ces établissements préparaient les milkshakes dans des mélangeurs de boissons Hamilton Beach ou de styles similaires, qui avaient des broches et des agitateurs qui pliaient l’air dans les boissons pour des « résultats lisses et moelleux » et les servaient dans des verres hauts de 12½ onces avec un sommet bulbeux. Les employés des fontaines à soda avaient leur propre jargon, comme « Burn One All the Way » (malt au chocolat avec de la glace au chocolat), « Twist It, Choke It, and Make It Cackle » (malt au chocolat avec un œuf), « Shake One in the Hay » (un shake à la fraise) et « White Cow » (un milk-shake à la vanille). Dans les années 1950, un vendeur de machines à milk-shake nommé Ray Kroc a acheté les droits exclusifs de la machine à milk-shake Multimixer datant des années 1930 à l’inventeur Earl Prince, et a continué à utiliser des machines à milk-shake automatisées pour accélérer la production dans les restaurants McDonald’s.
Les milk-shakes étaient également devenus populaires dans d’autres parties du monde, notamment au Royaume-Uni et en Australie. En Australie, les bars à lait avaient gagné en popularité et les milkshakes étaient normalement servis légèrement fouettés et souvent dans les tasses en aluminium ou en acier inoxydable dans lesquelles ils étaient préparés. En plus des saveurs plus conventionnelles, les milkshakes aromatisés à la menthe verte et au citron vert sont devenus populaires en Australie.
Années 2000-présentEdit
En 2006, le service de recherche agricole américain a développé des milk-shakes à teneur réduite en sucre et en matières grasses pour les programmes de déjeuner. Ces milk-shakes contiennent la moitié du sucre et seulement 10 % de la graisse des milk-shakes commerciaux de la restauration rapide. Les écoles ont besoin d’une machine à milk-shake ou d’une machine à crème glacée pour servir les milk-shakes. Les milk-shakes contiennent également des fibres ajoutées et d’autres nutriments, et ils contiennent beaucoup moins de lactose, ce qui rend les milk-shakes appropriés pour certaines personnes intolérantes au lactose.
Les ventes américaines de milk-shakes, de malts et de flotteurs ont augmenté de 11% en 2006, selon la société de recherche industrielle NPD Group. Christopher Muller, directeur du Center for Multi-Unit Restaurant Management de l’Université de Floride centrale d’Orlando, a déclaré que « les milkshakes nous rappellent l’été, la jeunesse – et l’indulgence », et « ils sont évocateurs d’une époque révolue ».Muller a déclaré que les milkshakes sont un article « énormément rentable » pour les restaurants, car les boissons contiennent beaucoup d’air. Le cabinet d’études de marché Technomic affirme qu’en 2006, environ 75 % du prix moyen d’un milk-shake dans un restaurant, soit 3,38 dollars, était constitué de bénéfices. Un cadre de Sonic Drive-In, une chaîne américaine de restaurants de style années 1950, appelle les milk-shakes « l’un de nos domaines les plus importants en termes de volume et de revenus ».
Un article de 2016 a déclaré que les chefs essaient des idées innovantes avec les milk-shakes pour maintenir l’intérêt des clients pour ces boissons. L’article a noté que les milk-shakes aromatisés au café sont populaires « parce qu’ils complètent à la fois les plats sucrés et salés ». Une autre tendance consiste à utiliser différents types de lait, comme le lait d’amande, le lait de coco ou le lait de chanvre.