Co to jest Pad Kraprow Gai

Pad Kraprow Gai (ผัดกระเพราไก่) dosłownie tłumaczy się jako Fried Holy Basil Chicken i jest tajskim daniem ulicznym, które również staje się jednym z moich ulubionych dań wszech czasów. Podczas gdy istnieje niezliczona ilość powodów, aby pokochać to danie, być może najbardziej przekonujący jest jego niewiarygodnie dobry stosunek wysiłku do smaku. Dziesięć minut to wszystko, czego potrzeba, aby ściągnąć to danie, a za swój niewielki wysiłek zostaniesz nagrodzony satysfakcjonującym duszę, pysznym posiłkiem, który jest tani.

Składniki do Thai Basil Chicken

The Basil

Jak sama nazwa wskazuje, jednym z podstawowych składników tego dania jest bazylia. Święta bazylia może być trudna do znalezienia poza Azją Południowo-Wschodnią, więc wiele tajskich restauracji w USA używa bazylii tajskiej (Ocimum basilicum var. Thyrsiflora), która w Tajlandii znana jest jako Horapha. Widziałem nawet kilka, które używają zwykłej słodkiej bazylii (Ocimum basilicum var. Genovese). Chociaż te sprawiają, że dla ciekawych podejmuje na oryginalnym, to jest mylące, aby nazwać te dania Pad Kraprow Gai, jak „Kraprow” jest tajskie słowo dla Holy Basil.

Holy Basil (Ocimum tenuiflorum), jest członkiem zupełnie innego gatunku bazylii i ma wyraźny aromat z nutą cynamonu, goździki, i mentol. Dzięki temu jej smak jest bliższy perilli lub mięcie niż większości innych odmian bazylii, które mają zwykle nuty anyżu i lukrecji. Nadaje daniu piękną świeżość, kontrastując z pikantnymi chili, ostrym czosnkiem i słodko-słonym kurczakiem.

Jeśli masz szczęście mieszkać w pobliżu tajskiego sklepu spożywczego, powinieneś być w stanie go tam znaleźć (widziałem go w sklepach w Nowym Jorku i Kalifornii). W przeciwnym razie, jeśli skończysz używać tajskiej bazylii, po prostu nazwij danie Pad Horapha Gai, i wszystko jest w porządku.

Kurczak

Lubię używać obranych ze skóry udek kurczaka do przyrządzenia tego dania, ale obrane ze skóry piersi też będą działać. Ponieważ mięso z piersi gotuje się znacznie szybciej i staje się nieprzyjemnie suche, jeśli jest rozgotowane, będziesz chciał dodać sos nieco wcześniej, jeśli użyjesz białego mięsa. Jeśli nie jesteś wielkim fanem skóry z kurczaka, nie martw się, zostanie ona wykorzystana, ale nie w taki sposób, jak myślisz. Keep reading for the details.

The Chili Peppers

I went to my local Thai market to pick us some Holy Basil, and they had a selection of a few chili peppers. Wziąłem trochę Prik Jinda i Prik Kee Noo Suan. Prik Jinda jest większą papryczką chili o długości mojej dłoni, i występuje w różnych kolorach w zależności od tego, jak dojrzała była, kiedy została zebrana. Jest dość ostra, ale nie tak ostra jak Bird’s Eye Chilies (które ocenia się na 50k do 100k w skali Scoville’a). Powiedziałbym, że są na równi z Serrano Chilies pod względem ostrości.

Prik Kee Noo Suan dosłownie oznacza „mouse dropping chilies”, przypuszczalnie ze względu na ich kształt i rozmiar. Pomimo ich niewielkich rozmiarów, te frajery są bardzo ostre. Włożyłem jedną do ust i jak tylko ugryzłem, moje nozdrza zaczęły płonąć, a oczy zaczęły mi łzawić. Są ostrzejsze niż Bird’s Eye Chilies, i moje przypuszczenie jest, że są one w górę wokół Habaneros w indeksie heat.

While mogłem użyć małej ilości Prik Kee Noo Suan, zdecydowałem się użyć całego dojrzałego Prik Jinda chili, ponieważ chciałem prawo równowagi między smakiem papryki chili i ciepła. Jeśli nie możesz znaleźć tych chili w pobliżu, możesz użyć dowolnej papryki, która mieści się w twojej tolerancji na ciepło.

Przyprawy

Kurczak w sosie bazyliowym jest zazwyczaj przyprawiany kombinacją tajskiego ciemnego sosu sojowego i sosu ostrygowego. Należy zauważyć, że tajski ciemny sos sojowy jest zupełnie inny od japońskiego lub koreańskiego ciemnego sosu sojowego. Jest gęsty, syropowaty i prawie czarny w kolorze, z nutami melasy i karmelu (choć nie jest słodki). Jeśli nie możesz go znaleźć, indonezyjski Kecap Manis będzie działał równie dobrze, ale będziesz chciał pominąć cukier, ponieważ jest on już dość słodki.

Jeśli chodzi o sos ostrygowy, dodaje on szczyptę umami do potrawy, a w szczypcie możesz go zastąpić ciemnym sosem sojowym, pomijając cukier. Niestety, wiele sosów ostrygowych, które widzę, jest naładowanych glutaminianem sodu i ma niewiele lub wcale rzeczywistych ostryg w nich, więc upewnij się, aby przeczytać etykietę składnika przed zakupem jednego. Szczególnie upodobałem sobie tajską markę Megachef. Pomimo kiepskiej nazwy, ich produkty, w tym sos rybny, są bardzo dobre i wolne od zbędnych dodatków.

Olej

Olej roślinny o wysokim punkcie dymienia będzie dobry do tego stir-fry, ale zawsze szukam sposobów na zmniejszenie ilości odpadów w kuchni. To jeden z powodów, dla których lubię wytapiać tłuszcz ze skóry kurczaka i używać go do smażenia Kurczaka z Bazylią. Ale to nie jest główny powód, dla którego powinieneś to robić. Tłuszcz z kurczaka (a.k.a. schmaltz) jest masłem świata drobiu i jest pełen smaku! Najlepszy ze wszystkich, dla tych z was, którzy nie lubią tekstury skóry kurczaka, przez wytopienie tłuszczu, kończy się zniknięciem w stir-fry pozostawiając za sobą tylko smak.

Jajko

Although basil chicken is abundantly tasty on its own, the fried egg on top is what elevates this dish to an entirely new plane. Jajko jest płytko smażone, co daje mu chrupiącą, złotobrązową skórkę na spodzie, podczas gdy roztopione żółtko pozostaje miękkie i kremowe, dodając aksamitne bogactwo do tego skromnego posiłku w ciągu dnia.

Z jakiegoś szalonego powodu, wiele tajskich restauracji w USA nie dodaje do kurczaka bazylii jajka, więc zapoznałam się z tą koncepcją na nocnym targu podczas mojej pierwszej podróży do Tajlandii. Teraz, kiedy wiem, jak dobre jest to danie, nie mogę się od niego uwolnić. Jedno słowo ostrzeżenia, kiedy dodajesz jajko na patelnię, w zasadzie wlewasz płyn do gorącego oleju i będzie się on rozpryskiwał i wydawał przerażające dźwięki, więc proszę bądź ostrożny.

Jak zrobić kurczaka z bazylią

To danie nie jest skomplikowane do przygotowania, ale jak większość stir-fries, gotowanie odbywa się szybko. Dlatego tak ważne jest, aby wszystkie składniki były przygotowane i gotowe do wrzucenia na patelnię, gdy zajdzie taka potrzeba. Gdy wszystkie twoje pomiary, mieszanie i siekanie są zrobione, zaczynasz od usunięcia tłuszczu ze skóry.

Gdy skóra jest chrupiąca, powinieneś mieć dobrą ilość tłuszczu na patelni, którą możesz wykorzystać do smażenia czosnku i chili. Mielony kurczak idzie do tego i dostaje stir-fried. Kiedy kurczak jest już prawie ugotowany, dodajemy sos i mieszamy, aż zamieni się w gęstą glazurę, która pokryje wszystko błyszczącym lakierem. Na koniec wrzuca się garść świętej bazylii, aż zostanie pokryta sosem. Nie szkodzi, jeśli nadal wygląda trochę surowo, ponieważ ciepło resztkowe dokończy gotowanie delikatnego ziela w drodze na stół.

Timing the egg and the chicken so that they finish simultaneously is a bit tricky, so if you’re worried about juggling two pans at the same time, you can make the egg before the chicken and set it on a plate while you prepare the chicken.

.