Glicerina, glicerina și glicerolul sunt același lucru

Glicerina, glicerina și glicerolul sunt 3 denumiri pentru aceeași substanță. Numele de glicerină sau glicerină este folosit de obicei ca denumire de produs, iar numele de glicerol pentru ingredient, de exemplu, siropul de glicerină conține 99,7 glicerol.

Glicerol vs. trigliceride. Glicerolul care apare în mod natural în alimente și în corpul uman este de obicei unit cu acizii grași și formează trigliceride, care sunt lipide, dar, din nou, glicerolul ca moleculă de sine stătătoare nu este o lipidă, ci un carbohidrat. Când trigliceridele sunt digerate, ele sunt descompuse în glicerol și acizi grași, care sunt absorbiți.

Formula

Formula chimică a glicerinei (glicerol) este C3H5(OH)3.

Imaginea 1. Structura glicerinei

Absorbția și metabolismul glicerinei

Glicerina este clasificată din punct de vedere chimic ca fiind un alcool de zahăr, dar este mai asemănătoare cu zaharurile: este ușor de absorbit și este probabil transformată în glucoză în corpul uman și furnizează 4,3 kilocalorii de energie pe gram . Glicerina nu face parte dintre FODMAP-uri (oligo-, di- și monosacaride și polioli fermentescibili), deoarece este bine absorbită în intestinul subțire și nu trece în intestinul gros, unde ar fi fermentată de bacteriile intestinale.

Glicerina este adesea menționată ca fiind un îndulcitor cu un indice glicemic scăzut, dar nu există surse de încredere care să confirme acest lucru.

Tipuri de glicerină comestibilă

Glicerina vegetală este obținută din uleiuri vegetale (ulei de palmier, stearină de palmier, ulei de sâmburi de palmier, ulei de nucă de cocos, ulei de soia) în timpul producției de săpun sau biodiesel.

Glicerina animală este un produs secundar natural al grăsimilor animale (cum ar fi seu de vită) în timpul producerii săpunului.

Glicerina sintetică este produsă din zahăr din sirop de trestie de zahăr sau de porumb, sau din propilenă (un derivat al petrolului).

Glicerina ca aditiv alimentar

Glicerina de calitate alimentară poate fi adăugată ca umectant (agent de umectare), agent de îngroșare, agent de îngroșare, solvent sau îndulcitor la produsele lactate (smântână), conserve, confecții, fondante, fructe prelucrate, gemuri, batoane energetice și alte alimente. Sursa de glicerină (ulei animal sau vegetal, sirop de porumb, petrol) folosită într-un produs alimentar nu este de obicei dezvăluită pe etichetele produselor alimentare.

Alte utilizări ale glicerinei

• Un emulgator în pastile, siropuri, paste de dinți, spălături bucale, geluri cu fluor, tutun etc.
• Glicerina anhidră este utilizată în gelurile cu fluor și este aprobată ca medicament anti-caries fără prescripție medicală (OTC) de către US Food and Drug Administration (FDA) .
• Lubrifiant, clismă sau laxativ, sub formă de supozitor, este utilizat pentru tratarea constipației.
• Glicerina orală, ca medicament, este utilizată pentru a reduce presiunea ridicată din interiorul ochiului (glaucom).
• Glicerina intravenoasă poate fi folosită pentru a trata umflarea creierului (edem cerebral) .
• Glicerina poate fi folosită ca hidratant pentru piele sau păr.

Siguranța glicerinei

Glicerina ca aditiv alimentar este recunoscută în general ca fiind sigură (GRAS) de către US Food and Drug Administration (FDA) . Se așteaptă ca glicerina să fie sigură pentru utilizare de către adulți și copii . Glicerina nu are efecte cunoscute de promovare a cancerului (cancerigenă), de deteriorare a ADN-ului (mutagenă) sau de producere a malformațiilor congenitale (teratogenă) .

În timpul sarcinii

Glicerina este o substanță din categoria C, ceea ce înseamnă că efectele secundare au fost posibil observate la fetușii de origine animală, dar nu și la fetușii de origine umană din cauza lipsei de studii la om .

Întrebări frecvente

Glicerina este vegană?

• Glicerina vegetală este de obicei vegană, dar în timpul procesului de purificare pot fi folosite drojdii sau bacterii.
• Glicerina sintetică este vegană.
• Proteinele de origine animală nu sunt vegane.

Este siropul de glicerină adecvat pentru diabetici?

În prezent, efectul glicerinei asupra nivelului de glucoză din sânge nu este cunoscut; acesta poate fi similar cu efectul zahărului de masă.

Nutrienți înrudiți

• Alcooli de zahăr (polioli)
• Sucrați
• Carbohidrați