En jordgubbs- och en chokladshake, båda toppade med vispad grädde och strössel, och ett maraschinokörsbär

1880-1930-talRedigera

När begreppet ”milkshake” användes för första gången i tryckt form 1885 var milkshake en alkoholhaltig whiskydryck som har beskrivits som en ”robust, hälsosam äggdryck av äggdryckstyp, med ägg, whiskey osv., serveras både som stärkande och som en godbit”. År 1900 hänvisade termen dock till ”hälsosamma drycker gjorda med choklad-, jordgubbs- eller vaniljsirap”. I början av 1900-talet frågade folk efter det nya godiset, ofta med glass. På 1930-talet var milkshakes en populär dryck på maltbutiker, som var den ”typiska läskfontänen för perioden … som användes av studenter som mötesplats eller tillhåll.”

Historien om den elektriska mixern, maltmjölksdrycker och milkshakes är sammankopplade. Innan elblandare blev allmänt tillgängliga var drycker av milkshakekaraktär mer lik äggtoddy, eller så var de en handskakad blandning av krossad is och mjölk, socker och aromer. Hamilton Beach introducerade sin Cyclone Drink Mixer 1910 och den användes flitigt i läskedrycker.

Hamilton Beachs konstruktion, med motorn ovanpå, är fortfarande den vanligaste typen av milkshakemaskin. År 1922 uppfann Steven Poplawski mixern med bottenmotor, som ibland används för att göra milkshakes. I och med uppfinningen av mixern började milkshakes ta sin moderna, vispade, luftiga och skummande form.

Användningen av maltmjölkspulver i milkshakes populariserades i USA av apotekskedjan Walgreens i Chicago. Maltmjölkspulver – en blandning av kondenserad mjölk, maltkorn och vetemjöl – hade uppfunnits av William Horlick 1897 för att användas som en lättsmält stärkande hälsodryck för handikappade personer och barn och som barnmat. Friska människor började dock snart dricka drycker gjorda på maltmjölk bara för smakens skull, och maltmjölksdrycker som innehåller mjölk, chokladsirap och maltpulver blev ett standarderbjudande på läskställen. År 1922 gjorde Ivar ”Pop” Coulson, anställd på Walgreens, en milkshake genom att lägga till två skopor vaniljglass till standardreceptet för maltmjölksdryck. Denna produkt, med namnet ”Horlick’s Malted Milk”, presenterades av apotekskedjan Walgreen som en del av en chokladmjölkshake, som i sig själv blev känd som ”malted” eller ”malt” och blev en av de mest populära drinkarna i läskfontäner.

Automatiseringen av milkshakes utvecklades på 1930-talet, efter det att uppfinningen av kylskåp med freonkylning gav ett säkert och tillförlitligt sätt att automatiskt tillverka och dela ut glass. År 1936 använde uppfinnaren Earl Prince grundkonceptet bakom den freonkylda automatiserade glassmaskinen för att utveckla Multimixer, en ”mixer med fem spindlar som kunde tillverka fem milkshakes samtidigt, allt automatiskt, och dela ut dem genom att dra i en spak i väntande pappersmuggar.”

I slutet av 1930-talet visar flera tidningsartiklar att begreppet ”frosted” användes för att hänvisa till milkshakes gjorda med glass. År 1937 skrev Denton Journal i Maryland att ”För en ’frosted’ shake, tillsätt en skvätt av din favoritglass”. År 1939 skrev Mansfield News i Ohio att ”En frosted dryck, i folkmun, är något gott som har tillsatts glass. Exempel par excellence är frosted coffee – den varma, välsmakande dryck som görs kall med is och frusen med glass.”

1940-1950-talRedigera

På 1950-talet var populära ställen att dricka milkshakes Woolworth’s ”5 & 10”-lunchdiskar, restauranger, hamburgerrestauranger och apoteksläskedrivna läskfontäner. Dessa inrättningar hade ofta en glänsande milkshakemaskin i krom eller rostfritt stål.

Dessa inrättningar tillverkade milkshakes i Hamilton Beach- eller liknande typer av drinkblandare, som hade spindlar och omrörare som svepte in luft i dryckerna för att få ett ”mjukt, fluffigt resultat” och serverade dem i höga glas med 12½-ounce-glas med bulbformad topp. Personalen i läskfontänen hade sin egen jargong, till exempel ”Burn One All the Way” (chokladmalted med chokladglass), ”Twist It, Choke It, and Make It Cackle” (chokladmalted med ett ägg), ”Shake One in the Hay” (en jordgubbsshake) och en ”White Cow” (en vaniljmjölkshake). På 1950-talet köpte en försäljare av milkshakemaskiner vid namn Ray Kroc exklusiva rättigheter till 1930-talets Multimixer-milkshakemaskin från uppfinnaren Earl Prince, och fortsatte att använda automatiserade milkshakemaskiner för att påskynda produktionen på McDonald’s-restauranger.

Milkshakes hade också blivit populära i andra delar av världen, bland annat i Storbritannien och Australien. I Australien hade mjölkbarer blivit populära och milkshakes serverades normalt lättvispade och ofta i de koppar av aluminium eller rostfritt stål som de tillagades i. Förutom mer konventionella smaker blev milkshakes med smak av grönmynta och lime populära i Australien.

2000-tal-nutidRedigera

Den här milkshaken gjordes med hjälp av flytande kväve. Man kan fortfarande se att det bildas ånga i toppen.

Under 2006 utvecklade USA:s jordbruksforskningsenhet (Agricultural Research Service) mjölkshakes med reducerat sockerinnehåll och låg fetthalt för lunchprogrammen. Shakesen har hälften så mycket socker och endast 10 % av fettet som kommersiella snabbmatsshakes. Skolorna behöver en mjölkshakemaskin eller en mjukglassmaskin för att servera milkshakes. Milkshakes har också tillsatts fibrer och andra näringsämnen, och de innehåller mycket mindre laktos, vilket gör att shakes är lämpliga för vissa laktosintoleranta personer.

Den amerikanska försäljningen av milkshakes, malts och floats ökade med 11 % under 2006, enligt branschundersökningsföretaget NPD Group. Christopher Muller, chef för Center for Multi-Unit Restaurant Management vid Orlandos University of Central Florida, sade att ”milkshakes påminner oss om sommar, ungdom – och överseende”, och ”de framkallar en svunnen tid.” Muller uppgav att milkshakes är en ”enormt lönsam” produkt för restauranger, eftersom dryckerna innehåller så mycket luft. Marknadsundersökningsföretaget Technomic uppger att cirka 75 % av en genomsnittlig shake för 3,38 dollar som serverades på en restaurang 2006 var vinst. En chef på Sonic Drive-In, en amerikansk kedja med restauranger i 1950-talsstil, kallar shakes för ”ett av våra mest omsättningsrika områden”.

En artikel från 2016 uppgav att kockar prövar innovativa idéer med milkshakes för att hålla kunderna intresserade av dryckerna. Artikeln noterade att shakes med kaffesmak är populära ”eftersom det kompletterar både söta och salta” rätter. En annan trend är att använda olika typer av mjölk, till exempel mandelmjölk, kokosmjölk eller hampamjölk.