Anii 1880-1930Edit
Când termenul „milkshake” a fost folosit pentru prima dată în presa scrisă, în 1885, milkshake-ul era o băutură alcoolică pe bază de whisky care a fost descrisă ca fiind „o băutură robustă și sănătoasă de tip lichior de ouă, cu ouă, whisky, etc., servită atât ca tonic, cât și ca răsfăț”. Cu toate acestea, până în 1900, termenul se referea la „băuturi sănătoase făcute cu siropuri de ciocolată, căpșuni sau vanilie”. La „începutul anilor 1900, oamenii cereau noul tratament, adesea cu înghețată”. Până în anii 1930, milkshake-urile erau o băutură populară la magazinele de malț, care erau „fântânile tipice de băuturi răcoritoare din acea perioadă… folosite de studenți ca loc de întâlnire sau de întâlnire.”
Istoria blenderului electric, a băuturilor din lapte cu malț și a milkshake-urilor sunt interconectate. Înainte de disponibilitatea pe scară largă a mixerelor electrice, băuturile de tip milkshake erau mai degrabă asemănătoare cu lichiorul de ouă, sau erau un amestec agitat manual de gheață zdrobită și lapte, zahăr și arome. Hamilton Beach a introdus mixerul său Cyclone Drink Mixer în 1910, iar acesta a fost utilizat pe scară largă în fântânile de băuturi carbogazoase.
Designul Hamilton Beach, cu motorul în partea de sus, rămâne cel mai răspândit tip de aparat pentru milkshake. În 1922, Steven Poplawski a inventat mixerul cu motor în partea de jos, care este uneori folosit pentru a face milkshake-uri. Odată cu inventarea blenderului, milkshake-urile au început să ia forma lor modernă, bătută, aerisită și spumoasă.
Utilizarea laptelui praf maltezat în milkshake-uri a fost popularizată în SUA de lanțul de farmacii Walgreens din Chicago. Laptele praf de malț – un amestec de lapte evaporat, orz maltezat și făină de grâu – fusese inventat de William Horlick în 1897 pentru a fi folosit ca băutură de sănătate reparatoare ușor de digerat pentru persoanele cu dizabilități și copii, precum și ca aliment pentru sugari. Cu toate acestea, oamenii sănătoși au început în curând să bea băuturi pe bază de lapte maltezat pur și simplu pentru gust, iar băuturile pe bază de lapte maltezat care conțin lapte, sirop de ciocolată și pudră de malț au devenit o ofertă standard la fântânile de băuturi răcoritoare. În 1922, Ivar „Pop” Coulson, angajat al Walgreens, a făcut un milkshake adăugând două linguri de înghețată de vanilie la rețeta standard de băutură cu lapte maltezat. Acest produs, sub numele de „Horlick’s Malted Milk”, a fost prezentat de lanțul de farmacii Walgreen ca parte a unui shake de lapte cu ciocolată, care la rândul său a devenit cunoscut sub numele de „malted” sau „malt” și a devenit una dintre cele mai populare băuturi de la fântânile de sifon.
Automatizarea milkshake-urilor s-a dezvoltat în anii 1930, după ce inventarea frigiderelor răcite cu freon a oferit o modalitate sigură și fiabilă de a prepara și distribui automat înghețată. În 1936, inventatorul Earl Prince a folosit conceptul de bază din spatele mașinii automate de înghețată răcită cu freon pentru a dezvolta Multimixer, un „mixer cu cinci spițe care putea produce cinci milkshake-uri deodată, toate în mod automat, și le putea distribui prin tragerea unei manete în pahare de hârtie care așteptau.”
La sfârșitul anilor 1930, mai multe articole de ziar arată că termenul „înghețată” era folosit pentru a se referi la milkshake-urile făcute cu înghețată. În 1937, ziarul Denton Journal din Maryland a afirmat că „Pentru un shake „înghețat”, adăugați un strop din înghețata dumneavoastră preferată”. În 1939, Mansfield News din Ohio a afirmat că „O băutură înghețată, în limbajul popular, este ceva bun la care s-a adăugat înghețată. Exemplul prin excelență este cafeaua înghețată – acea băutură caldă și gustoasă răcită cu gheață și înghețată cu înghețată.”
Anii 1940-1950Edit
Până în anii 1950, locurile populare pentru a bea milkshake-uri erau tejghelele de prânz Woolworth’s „5 & 10”, restaurantele, localurile de burgeri și fântânile de băuturi răcoritoare din farmacii. Aceste unități afișau adesea în mod proeminent un aparat de amestecare a milkshake-urilor din crom strălucitor sau din oțel inoxidabil.
Aceste unități făceau milkshake-uri în Hamilton Beach sau în stiluri similare de mixere de băuturi, care aveau fusuri și agitatoare care pliau aerul în băuturi pentru „rezultate netede și pufoase” și le serveau în pahare înalte de 12½ uncii cu vârful bulbos. Personalul de la fântânile de sucuri avea propriul jargon, cum ar fi „Burn One All the Way” (malț de ciocolată cu înghețată de ciocolată), „Twist It, Choke It, and Make It Cackle” (malț de ciocolată cu un ou), „Shake One in the Hay” (un shake de căpșuni) și un „White Cow” (un milkshake de vanilie). În anii 1950, un vânzător de mașini de milkshake pe nume Ray Kroc a cumpărat drepturile exclusive pentru aparatul de milkshake Multimixer din anii 1930 de la inventatorul Earl Prince și a continuat să folosească mașini automate de milkshake pentru a accelera producția la restaurantele McDonald’s.
Milkshake-urile au devenit populare și în alte părți ale lumii, inclusiv în Regatul Unit și Australia. În Australia, barurile cu lapte deveniseră populare, iar milkshake-urile erau în mod normal servite ușor bătute și adesea în paharele din aluminiu sau oțel inoxidabil în care erau preparate. Pe lângă aromele mai convenționale, milkshake-urile cu aromă de mentă și lămâie verde au devenit populare în Australia.
2000-prezentEdit
În 2006, Serviciul de Cercetare Agricolă al SUA a dezvoltat shake-uri cu conținut redus de zahăr și grăsimi pentru programele de prânz. Aceste shake-uri au jumătate din zahăr și doar 10% din grăsimile shake-urilor din comerț de tip fast-food. Școlile au nevoie de un aparat de shake de lapte sau de un aparat de înghețată soft-serve pentru a servi milkshake-urile. De asemenea, milkshake-urile au adaos de fibre și alți nutrienți și au mult mai puțină lactoză, ceea ce face ca shake-urile să fie potrivite pentru unele persoane cu intoleranță la lactoză.
Vânzările de milkshake-uri, malțuri și flotoare din SUA au crescut cu 11% în 2006, potrivit firmei de cercetare a industriei NPD Group. Christopher Muller, directorul Center for Multi-Unit Restaurant Management de la University of Central Florida din Orlando, a declarat că „milkshake-urile ne amintesc de vară, de tinerețe – și de indulgență”, și „sunt evocatoare pentru vremurile trecute”.Muller a declarat că milkshake-urile sunt un produs „enorm de profitabil” pentru restaurante, deoarece băuturile conțin atât de mult aer. Firma de cercetare de piață Technomic afirmă că aproximativ 75% din prețul mediu de 3,38 dolari al shake-ului din restaurant în 2006 a reprezentat profit. Un director executiv de la Sonic Drive-In, un lanț american de restaurante de tip restaurant în stilul anilor 1950, numește shake-urile „unul dintre domeniile noastre cu cel mai mare volum și cel mai mare venit”.
Un articol din 2016 a afirmat că bucătarii încearcă idei inovatoare cu milkshake-uri pentru a menține interesul clienților pentru aceste băuturi. Articolul a menționat că shake-urile cu aromă de cafea sunt populare „deoarece completează atât mâncărurile dulci, cât și cele sărate”. O altă tendință este utilizarea diferitelor tipuri de lapte, cum ar fi laptele de migdale, laptele de cocos sau laptele de cânepă.
.